Лето стартовало вяло

Погода внесла свои корректировки — пляж сократился до минимума, как и походы в рестораны. По утверждению участников рынка, даже на самарской набережной снижение трафика доходит до 50%. Остается надеяться, что седьмой по счету фестиваль набережных «ВолгаФест» дополнительно привлечет гостей в самарские заведения. Но будет ли это просто праздно слоняющаяся по точкам фестивальных активностей публика или она все-таки осядет в ресторанах, пока непонятно. Напомню, фестиваль в Самаре пройдет с 13 по 18 июня на первой очереди набережной.

Тем не менее пока остается открытым вопрос — куда пропала основная ресторанная публика? Отложили деньги на выпускные для своих чад? Поприжались в тратах или просто перешли на еду попроще? В пользу последней версии говорит заявление генерального директора «Вкусно — и точка» Олега Пароева, который на своей пресс-конференции рассказал, что в каждый месяц 2023 года продажи компании были выше, чем в аналогичный период работы McDonald’s в 2021 году.

Ну и, судя по всему, многие стали больше готовить дома. Успешно стартанувшая в ковидный период доставка продуктов продолжает расти, и, по данным агентства INFOLine, драйверами роста являются не только инвестиции в маркетинг, но еще и бонусы и скидки. Проще говоря, среднестатистический покупатель копит баллы, использует промокоды и… уверенными шагами движется в сторону простой и доступной еды.

Наверное, именно поэтому все больше в меню встречаются блюда мексиканской кухни (простые в изготовлении и хранении) и процветают шаурмичные.

Но рестораторы не сдаются и с завидным упорством придумывают более интересные форматы и блюда, запуская всевозможные гастрономические фестивали, присоединяясь к искусству высокой кухни, придавая еде смысл. Хотя самой успешной акцией была и остается «Пиво по сотке».

В этом году в Сочи прошел восьмой GASTREET International Restaurant Show — закрытый образовательный лагерь для рестораторов и поставщиков. Злые языки поговаривают, что это аналог главной выставки индустрии гостеприимства «ПИР Экспо», только в красивом месте. В программе GASTREET было более 150 мастер-классов и лекций от ведущих экспертов, посмотрим, как вырастет в качестве самарский общепит, ведь Сочи посетили буквально все команды ресторанов областной столицы.

Что еще могут предложить заведения взыскательному гостю? Чем завлечь к себе поредевшую публику? Вот, например, бар вредных привычек, латинского веселья и энергичных танцев «Дон Хулио» еще в конце мая открыл речную навигацию зажигательной Tulum party, которую планирует повторить 26 июня. «Вечно молодой» традиционно запустил «Вояж» на корабле в начале июня. Поговаривают, что подобной программы можно ожидать и от «Рюмочки». Вообще в этом году творческий кластер «Дом 77» претерпел значительные изменения, здесь не только отремонтировали помещения, но и значительно, так скажем, в разы увеличили площадь внутренней летней террасы. Пока выводы сделать сложно, но летний сезон только начался и у рестораторов есть шанс вернуть трафик в свои заведения.

— Ольга Гладкова