50 самых популярных рецептов 2023 года от New York Times

New York Times Cooking представила лучшие рецепты 2023 года. В ТОП-50 вошел рецепт маслянисто-лимонной пасты с миндалем и рукколой.

Топленое сливочное масло с карамельным вкусом, жареный миндаль и терпкий лимон создают густой, но сбалансированный соус для этой пасты, пригодной для хранения.

Руккола придает пасте свежести и завершенности, превращая ее в быстрое блюдо на один раз.

Если вы хотите увеличить количество овощей, можно увеличить количество рукколы вдвое. (Просто добавьте в этом случае еще немного лимонного сока.) А если у вас под рукой нет свежей (или дикой) рукколы, шпинат или листья молодой капусты прекрасно заменят ее, хотя и сделают вкус немного мягче.

Не скупитесь на хлопья перца чили: их пикантность поможет создать единый ансамбль всех вкусов!

Ингредиенты

Мелкая соль и свежемолотый черный перец по вкусу
500 гр лингвини или спагетти
6 столовых ложек несоленого сливочного масла
1 чашка хлопьев миндаля
2 веточки свежего розмарина
¼ чайной ложки хлопьев красного перца, плюс еще по вкусу
¼ стакана свежевыжатого лимонного сока, плюс еще по вкусу
1 столовая ложка мелко натертой лимонной цедры
120 гр молодой или дикой рукколы, крупно нарезанной, или используйте свежую капусту или шпинат (4-5 чашек)
Тертый пармезан для подачи

Инструкции

Шаг 1

Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте, пока они не станут на 1 минуту ниже состояния аль денте, обычно на минуту или на 2 меньше, чем указано на упаковке. Зачерпните примерно 1/2 стакана воды от сварившихся макарон, затем слейте воду с макарон.

Шаг 2

Пока паста готовится, в большой сковороде или жаровне растопите сливочное масло на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая, пока не спадет пена, а масло не приобретет ореховый и поджаристый запах, 3-4 минуты. (Внимательно следите, чтобы оно не подгорело.)

Шаг 3

Добавьте миндаль, розмарин и хлопья красного перца и готовьте, периодически помешивая, пока орехи не поджарятся и не станут немного темнее, около 1 минуты.

Шаг 4

Добавьте в сковороду примерно 1 стакан воды от макарон и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок, цедру, ½ чайной ложки соли и большую щепотку черного перца, затем добавьте сваренные макароны и хорошо перемешайте. Добавьте рукколу, перемешивая, пока она не станет мягкой. Тушите еще минуту, если необходимо, чтобы соус загустел, пока он не станет густым и блестящим. Если смесь кажется сухой, добавляйте в пасту больше воды по 1 столовой ложке за раз.

Шаг 5

Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли, хлопьев красного перца и лимонного сока. Подавайте, посыпав тертым пармезаном и, если хотите, хлопьями красного перца.

Фото: cooking.nytimes.com

Темы: Продукты