«У хорошего дня есть один простой секрет — качественная еда», — пишут в социальных сетях ресторана «Мидийное место». Корреспондент «СО» заглянул в недавно открывшуюся франшизу этого бренда в Самаре и выяснил, насколько обещание высокого уровня соответствует действительности. К сожалению, подачи мидий в красных кастрюльках оказалось недостаточно для заявленного вау-эффекта, а вот ценник произвел впечатление — особенно на фоне общего впечатления от вкуса блюд.
Сеть ресторанов «Мидийное место» начиналась с малого. В 2020 году предприниматель Алексей Аюпов открыл небольшой корнер с мидиями на набережной в Сочи, рассудив, что на главной туристической улице города не хватает качественного общепита с морепродуктами. Идея оказалась настолько успешной, что за несколько лет из ларька на набережной выросла федеральная сеть. Сейчас у нее около 40 ресторанов в 27 городах России.
В Самаре первая точка «Мидийного места» открылась на улице Куйбышева в мае 2026 года, юридически проект оформлен как ООО «ММ-Самара». Ресторан делает ставку на «демократичный формат» (возможно, этому способствует достаточно простой интерьер, но никак не стоимость блюд). Акцент в меню — на мидиях, которых здесь подают в фирменных красных кастрюльках. В ассортименте также устрицы, креветки, паста маринара и ризотто.
Интерьер заведения представляет собой минималистичный лофт с отсылками к эстетике морского дна. На белых стенах изображены морские гады, по периметру потолка сделана имитация водорослей из искусственных листьев, растянуты рыболовные сети и люстры в форме садков. В освещении акцентом является неоновая голубая подсветка и светящиеся надписи на стенах. Ресторан разместился на трех этажах, поэтому в центре зала есть лестница и высокие зеркала вдоль нее, в которые можно сделать хорошие кадры с видом на все заведение. Единственное, что выбивается из общего стиля, это типичные для сетевиков прямоугольные столы из визуально дешевого светлого дерева. Когда присаживаешься за такой стол и ждешь свой заказ, впечатления от всего интерьера улетучиваются. Подача заказа также не добавила положительных эмоций — принесли блюда на красном пластиковом подносе, как на фудкорте. Пришлось даже дополнительно заглянуть в меню, чтобы уточнить формат заведения: а точно ли это «ресторан»?
И этот вопрос звучал рефреном в голове на протяжении всего вечера, пока официант подвала заказ. За 950 рублей за порцию «тех самых» мидий в сливочно-сырном соусе принесли «ту самую» красную кастрюльку, но в отличие от фото в меню наполнена она был едва наполовину. Возможно, корреспонденту «СО» не повезло и на этот раз подавали очень молодых мидий, но внутри ракушек оказались моллюски размером с ноготь. В то время как в давно существующем самарском корнере «Мидии и гады» за практически эту же сумму — 990 рублей — подают огромную XL порцию с крупными мясистыми моллюсками внутри. В отличие от своих самарских «коллег по гадам», в «Мидийном месте» не стали особо экспериментировать с соусами и остановились на трех самых базовых: сливочно-сырном, неаполитанском и том яме.
Помимо мидий взяли на пробу шашлычки из морепродуктов. В блюдо входят креветки, тунец, кальмар и мясо мидий, его подают с беби-картофелем и соусом, похожим на цехтон. Цена позиции — 950 рублей. Звучит аппетитно, но… опять, видимо, не повезло. Мидии в количестве 10 штук, плотно насаженные на шпажку, оказались перемороженными и сухими, четыре креветки — аналогичного качества. Два кольца кальмара и два кусочка тунца старательно насадили каждый на отдельную шпажку — возможно, для лучшей прожарки, но в целом блюдо это не спасло. На вкус настолько пресно, что грубоватый для морских гадов цехтон становится единственно понятным допингом — майонез всегда спасает ситуацию.
А вот холодная закуска вителло тоннато с тунцом за 690 рублей несколько выправила ситуацию. Она хотя бы ощущалась насыщеннее и ярче остального. Круглые слайсы свежей рыбы подаются под шапкой соуса тоннато, в который в классическом прочтении входят тунец, анчоусы, каперсы, оливковое масло, лимонный сок и иногда свежие желтки. И если в оригинальном рецепте с ростбифом этот соус работает не как доминанта, а в качестве источника глубокого умами-вкуса, то в вариации с тунцом получается «масло масляное». Соус тотально заглушает тонкий вкус сырого тунца, перетягивая на себя одеяло. Было непонятно, что данным сочетанием «хотел сказать автор». Возможно, это задумано для того, чтобы поставить галочку в строке «в составе морепродукты».
Вывод — ужин вызвал разочарование и желание немедленно чем-то заесть «угощения». Уже, пожалуй, в другом месте. На вопрос официанта: «Все ли понравилось?» — обратная связь зазвучала с негативными нотами, однако кроме «извините» (которое, увы, не перебьет неприятное послевкусие) в заведении не посчитали нужным что-то сказать или сделать.
«Мидийное место» в Самаре, к сожалению, в этот раз не раскрыло «простой секрет качественной еды». То ли проблема в локальных кадрах и недоработке по франшизе, то ли в целом концепция не так «красна», как о ней говорят. Возможно, стоит сравнить с первоисточником на сочинской набережной, чтобы дать окончательную оценку проекту.
— Кристина Хивинцева
2026 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
«Самарское Обозрение», 28 ноября 2022 
