Не было печали – просто уходило лето

Самое яркое событие — ежегодный фестиваль «ВолгаФест», ставший визитной карточкой города. Начался он как раз сегодня, в понедельник, в 10 утра. Красноармейский спуск набережной Самары превратился в кусок альтернативной реальности: декорации, выступления коллективов, маркет еды и многое другое. Кстати, там же неподалеку открылся интересный проект Street Kitchen. Хотя еды, как и напитков, на фестивале ожидается вдосталь — практически все значимые точки городского общепита заявились на «ВолгаФест». Главная рекомендация — удобная обувь для долгих прогулок и пустой желудок, чтобы успеть попробовать все. Согласитесь, иногда проще поймать волжский вайб с хот-догом или початком вареной кукурузы на лавочке или пляже. Простая вкусная еда в моменте намного дороже (сейчас не про деньги), чем ужин в ресторане или кафе. Со стаканчиком кофе дефилировать от бассейна ЦСКА до «Ладьи» и обратно — такой формат отдыха понятен только жителям областной столицы.

В одном из городских пабликов появилось обращение бдительной гражданки. Приводим из него смачную цитату: «Заведение с пошлым завуалированным названием «сучкин сын» в центре Самары на Куйбышева, внутри образ Богородицы на стене. Это статья!!! Примите меры!» В пору заводить рубрику «странное». Ну, для начала, Sushkin Sыn – отсылка к блюду, а вернее, к слову «суши». А рисунки на стене, как и весь интерьер, вполне можно спутать с питерским рестораном Gods. Там итальянские фрески и статуи органичны в концепции итальянской кухни. Но к таким «совпадениям» нашему городу не привыкать. Сеть кафе Yeti под копирку содрали с московской сетки PIMS. И это не досужие мысли. Сей факт неоднократно подтвержден ресторанным обозревателем Александром Сысоевым, автором одноименного телеграм-канала и создателем гида Great List. Впрочем, не так давно PIMS открыли свою точку в фуд-молле Picture’s.

Теперь можно сравнить и самим сделать соответствующие выводы.

Из общей отраслевой тенденции — общепит стремительно обеляется. Законодательные инициативы и постановления выходят без перерыва. Для экономии чековой ленты (вот тут уж точно Гринпис постарался) предполагается вместо счета, кассового и фискального чеков сразу после сделанного заказа выдавать только фискальный чек. И тут возникает столько нюансов… А если забыли провести скидку или надо разделить счет? Пустячок, но в так называемую запару можно поймать негативные отзывы со стороны гостей.

Самарская область присо-единилась к тому, чтобы запретить работать мигрантам с патентом. Понятно, что встанет очередь за гражданством, и как будто должно стать больше порядка. Но. Сразу возникает это неприятное но. Повара и клинеры (уборщицы, дворники, посудомойки) чаще всего имеют именно патенты на работу. На внедрение нововведений потребуется время. Как отразится это на работе заведений, где и так существует дефицит кадров, сложно спрогнозировать.

Рестораны и кафе, читай общепит, — сложный бизнес. Вопрос не в финансовых рисках и сроках окупаемости. Этим надо жить, поэтому вдвойне грустно, когда истории заканчиваются. Ma Cherie по-прежнему выставлен на продажу — дедлайн первого сентября. Приведет ли это к закрытию торговой марки вообще, или все-таки найдутся новые собственники, пока неясно. Ждать ли колебаний в нише пекарен и кондитерских — тоже вопрос открытый. Еще один старожил общепита, ресторан «Маковка», выставлен на продажу, кто придет на смену — пока неизвестно.

Тем не менее жизнь продолжается. Осенью гастроэнтузиастам и просто любителям вкусно поесть предстоит попробовать много спешлов и блюд из программы гастрономических фестивалей. А уже на этой неделе ресторанная компания «Поляна» планирует поразить жителей и гостей города своим необычным проектом: гастроужин на колесе обозрения в парке им. Ю. Гагарина. Да-да, гости будут кататься — и им прямо в кабинки подадут блюда. Резюмируем: Самара умеет удивлять.

— Ольга Гладкова