Новое кафе «Казан» в Самаре и маркетинговые нюансы

На этом месте была какая-то раковарня пару-тройку лет назад, затем что-то про роллы и кавказскую еду, кажется. А теперь вот открылось кафе «Казан». Халяль. Принадлежит кафе хозяину хлебозавода №2 Али Сулейманову. Находится недалеко от железнодорожного вокзала. Обозреватель не смогла пройти мимо. А зайдя на следующий день в обед в этом место, невольно вспомнила Веничку Ерофеева и его: «Вот видишь, как далеко зашла ты, Дашенька, в поисках своего «я»!» 

Павильон внутри отремонтирован. На столе ветки натурального хлопка. И эта нежность трогает. Впрочем, еще и тканое пасторальное панно на стене умиротворяет. Лишней смотрится огромная кадка с немаленьким искусственным растением. Но это я уже придираюсь в своей любимой немилосердной манере. 

Зайти в «Казан» хотела по одной причине. Была уверена, что здесь отлично готовят мясо.

И не прогадала. Брала шашлык из бараньей корейки (400 руб.) и люля-кебаб из говядины (240 руб.). И тот и другой вариант — без нареканий. Корейка так и вовсе по-настоящему прекрасна. Сочная, нежная. Другой вопрос, что температура подачи выдержана не была, почему-то принесли слегка остывшее мясо. 

Должна отметить, что времена наступили настолько новые, что даже аутентичные места с национальной кухней, от которых ждешь только той самой аутентичности, поражают бессмысленностью маркетинговых решений, которые убивают на корню то, чем место должно жить и дышать.

Например, в меню «Казана» вы сможете увидеть «Том ям» (400 руб.). Обозреватель «Самарского Обозрения» его даже заказала, но это все-таки не том ям, хотя похож.

Ваш обозреватель тоже в определенном ракурсе и с определенной прической и макияжем издалека — как будто немного одна известная балерина.

Возвращаясь к том яму. Коктейль из морепродуктов в нем был хорошо приготовлен, ничего не переварили. Также здесь внезапно в этой халяльной аутентике (кстати, алкоголя здесь, конечно, нет) вы встречаете семена чиа с кокосом и манго (240 руб.) или «Паленто» (так и написано в меню!) — нежный десерт с клубникой (200 руб.). Против «Паленто» я также не смогла устоять. Заказала. Клубники не обнаружила. На вопрос «А где?» получила ответ: «В меню опечатка. На самом деле у нас тут вишня».

 

1 из 3

- +

В общем, хотела обозреватель десерта нежного, а получила просто откровенно слабый во всех смыслах. На всякий случай напишу: в итальянской кухне существует полента — каша (иногда ее формуют) из кукурузной муки. Грузины, адыги, осетины, румыны и многие другие ее, кстати, называют мамалыга. 

В меню также внезапно обнаруживается «Итальянская пицца с восточными нравами» и говядина по-тайски. Это для очень пытливых умов. Я свою пытливость еще лет семь назад на завтраке в «Беркуте» проявила — с меня все пока. В общем, расстроена отходом от чистоты жанра, которого ждешь в «Казане». Плова пока нет, обещают прекрасный. Думаю, точно не обманывают. 

Блюда на мангале представлены четырнадцатью позициями: шашлыки, люля и говяжья печень в жировой сетке. Очень щадящая ценовая категория от 150 до 500 руб. (за шашлык из говядины). Мясо — сильное место в меню. Его здесь и надо брать. На шашлыки сюда и идти. 

Ни от интерьера, ни от обслуживания здесь ждать многого не стоит. Официант в этот день давал «искренний сервис»: заведение работало первый день, поэтому он честно сказал, что ничего не пробовал и посоветовать не может. Но был по-настоящему мил и приветлив. Так же, кстати, как приветливы и добродушны все работники кафе, включая шефа. Начало хорошее.

Посуда хорошая, интересная, внушительная керамика. Один нюанс — ледяные тарелки, чайники и(чай уже принесли теплый, удивительно). Кстати, еще одно из разочарований. Хотела хорошего узбекского чая. Ждала его. Но нет. Маркетинг рулит: ассам, пу эр и прочее, что здесь никак не сочетается ни с атмосферой, ни с посудой. Все эти чаи плохо себя ведут в керамике.

Место проходное, но, думаю, все же очень для своих будет. Впрочем, маркетинговые решения (шарики у входа, кстати, тоже висят) пытаются опровергнуть очевидное и зазывают сюда всех. Делаем скидку на первый день работы. Меню, скорее всего, со временем придет к очевидному и внятному аутентичному. Идеальное мясо, плов ташкентский с говядиной (320 руб.), манты (60 руб. за штуку). Что может быть прекраснее?

А вот за чем точно стоит проследить: за санитарными нюансами и деталями.

Траурной каймы под ногтями у обслуживающего персонала не может быть по определению.

Волей-неволей обращаешь на это внимание. И как-то пытаешься договориться и примириться с собой. Помогают внезапно трогательные пластиковые листики винограда на крышке унитаза в туалете. Красота в деталях. Хотя потом точно так же спокойствие нарушают откровенно немытые листики словно бы шпината, которые подают к картофелю и к том яму.

— Маргарита Горкина