Олеся Давидюк: «Италия с ее менталитетом, яркостью, чувственностью – самая близкая русскому характеру страна»

Гостей заведения привлекают и необычный для Самары дизайн, и особенная философия ресторана. Как создавался этот проект? С какими трудностями пришлось столкнуться при его реализации? Чем отличается Vivi от других самарских ресторанов? Что еще готовит для самарской публики ресторан-пиццерия в ближайшее время? Об этом владелица и идеолог Vivi Олеся Давидюк рассказала в интервью «СО».

— Как возникла идея открыть именно итальянский ресторан? Вы вкладывали какой-то особый смысл в название проекта — Vivi?

— Vivi стал моим первым рестораном. Его идею я вынашивала годами, училась у коллег, впитывала нужные мне новые знания, искала, дегустировала, кропотливо создавала проект шаг за шагом… Итальянское гастрономическое направление стало естественным выбором: я много путешествовала и давно поняла, что Италия с ее менталитетом, яркостью, чувственностью — самая близкая русскому характеру страна. Кухня Италии — одна из самых любимых в нашей стране. Vivi с итальянского буквально переводится как «живи». Причем именно в повелительном наклонении — как призыв, как приглашение разделить с нами удовольствие от каждого момента жизни. За названием ресторана стоит философия, связанная с особым мировоззрением, с ощущением времени, с уважением к себе и собственным чувствам. Место, где можно и нужно наслаждаться качественной, интересной гастрономией, заботливым сервисом и элегантным дизайном.

— Кто стал создателем интерьера и пространства?

— Интерьер ресторана — дело рук Марии Жуковой, главного архитектора MMZ Project Architectural Bureau (г. Москва). Она автор дизайна ряда именитых столичных ресторанов, среди которых такие известные, как «Икра», Olluco, Cihan. Барельеф в малом зале и колонны в основном — ручной работы, их создавала самарский скульптор Марина Николаева. Vivi — это ресторан-галерея, который стал естественной оправой для уникальных предметов современного искусства. Согласитесь, наслаждение великолепной гастрономией должно идти в паре с правильным эстетическим сопровождением, и это тоже часть философии Vivi.

— Почему вы решили обустроить в ресторане открытую кухню? В чем ее уникальная особенность?

— Сердце открытой 20-метровой кухни ресторана — это аутентичная дровяная печь для приготовления традиционной неаполитанской пиццы. Печь De Vicino из вулканического камня — неразборная, ее нам специально привезли из Италии. Аналогичного оборудования в Самарской области не найти ни в одном заведении, да и в России таких печей всего три, две из которых — в столице. Без нее попросту невозможно воссоздать тот самый, настоящий вкус самой знаменитой пиццы в мире. Отдельного внимания заслуживает и Josper (хоспер) для стейков и других блюд, также самый технологичный на сегодняшний день. Все оборудование тщательно подбиралось и соответствует всем критериям для соблюдения и технологии приготовления, и безопасности, и безупречного внешнего вида. Открытая кухня в Vivi создает особенную атмосферу.

— Еще одна особенность Vivi — это колбасы и паста ручной работы. Почему решили организовать собственное производство?

— Мясные специалитеты мы действительно делаем сами. Их, как и пасту ручной работы, и ремесленный хлеб можно приобрести у нас в Vivi. Это одно из интересных мне гастрономических направлений, и его развитие изначально связано с поиском лучшего сырья — исходного продукта для блюд. Все производство устроено по итальянской технологии, со строгими правилами соблюдения рецептур и времени выдержки.

— Успех любого ресторана зависит от команды и шеф-повара. Как долго вы подбирали специалистов и кого все-таки удалось привлечь?

— Почти год мы потратили на поиски лучшего для Vivi шефа. Для этого проводили дегустации с поварами в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде. Артема Фадеева я знала по его работе в ресторане высокой кухни ECLIPSE (г. Санкт-Петербург). Как только он принял решение покинуть этот проект, мы моментально с ним связались, провели дегустацию и сразу поняли: это наш шеф! Артем некоторое время изучал проект, ездил осмотреться в Самару — и принял наше приглашение, чему я до сих пор несказанно рада. Философия шефа, как и философия Vivi в целом — это изысканная кухня с художественно выверенной подачей. Она просто великолепна и в то же время понятна на вкус каждому гостю. Помимо Артема Фадеева за кухню Vivi, а конкретно за линейку пиццы, ответственен наш давний итальянский друг, амбассадор неаполитанской пиццы в России — Иван Энрико Дамо. Иван сразу же с энтузиазмом поддержал проект. Он разработал для ресторана пицца-меню, каждая позиция которого — наша гордость! Маэстро готовит неаполитанскую пиццу так, как это веками делали его предки в самом Неаполе и на побережье, используя для нее настоящие итальянские продукты — муку, томатную основу, сыры и многое другое. Для разработки десертного меню в помощь нашему кондитеру Анне Расщупкиной приглашали мастера из Санкт-Петербурга, одну из лучших в этой нише — Анну Наумову.

— Чем будете еще удивлять самарскую публику? Каковы ближайшие планы по развитию Vivi?

— Прежде всего, мы готовимся к Новому году и Рождеству. Шеф-повар Артем Фадеев и маэстро Иван Энрико Дамо разрабатывают специальное праздничное предложение в итальянском стиле. В январе мы планируем начать открываться уже в 7:30 утра, чтобы кормить самарцев истинными итальянскими завтраками. Весной введем традицию особых сет-ужинов от шефа, приготовленных на основе местных, волжских продуктов. Также в меню появятся внушительные блюда на компанию, которые повара Vivi будут готовить по предварительному заказу: крупная, исключительно свежая рыба, паста с телячьими хвостами, стейки различных отрубов и многое другое. Но самое главное для нас сейчас — продолжать много работать для того, чтобы каждый наш гость возвращался к нам снова и снова, понимая, что только в Vivi он найдет самый искренний сервис, по-настоящему качественную кухню с регулярными интересными новинками и неповторимую атмосферу абсолютного комфорта.

— Ольга Гладкова