«Цыплят по осени считают» — эта поговорка на 100% применима к ресторанному рынку.
Хотя общепит постоянно потряхивает, однако новые заведения в Самаре открываются с завидной регулярностью, а «старички» перманентно занимаются апгрейдом. Снова, вернее опять, открылся Bootlegger Muzcafe. Как пошутил в своих социальных сетях совладелец Рашид Салюков: «Заново, как Алла Пугачева, которая несколько раз уходила со сцены, но все же возвращается». Достаточно быстро построили трехэтажный ресторан с говорящим названием «Этажи». Родоначальник винотек в Самаре Алексей Шиповский запустил свою юбилейную, десятую, точку Vinoteca Friendly Wines с уже ставшим традиционным соседством с кофейней «Корж». На улице Авроры случилось пополнение — честный ресторан «Честн’ок».
Причем слово «честный» значится в дескрипторе названия: гость оплачивает браслет и заказывает меню по себестоимости. Совсем скоро на месте английского ресторана-бара «Черчилль» открывается Edateca, которая уже успела полюбиться самарцам за кухню и систему true cost — это будет вторая точка в городе под этим брендом. На финишной прямой барный особняк «Посольство» — многообещающая коллаборация ассоциации вкусных ресторанов Milimon Family и создателей «Вечно молодого» и «Рюмочки».
Во многих заведениях уже анонсируют развлекательные программы, посвященные празднику Хэллоуин, который, в отличие от Октоберфеста, пророс корнями в самарскую землю. Можно наугад открыть сайт или социальную сеть любого ресторана, и там обязательно будет или красивое осеннее тематическое оформление, или розыгрыш, или «разрывная» вечеринка со всеми атрибутами шабаша в канун Дня всех святых.
Отдельная гордость за достижения отрасли в Самаре — это премия WHERETOEAT 2023. Вкратце это ежегодный рейтинг лучших ресторанов страны, а-ля российский Michelin. Географически соревнуются внутри восьми территорий: Москва, Санкт-Петербург, Центр России, Юг России, Татарстан, Урал, Сибирь и Дальний Восток. В итоговый шорт-лист в Центральной России вошли восемь (!) ресторанов из Самары. Остается только назвать имена и ждать результатов награждения 6 ноября в Нижнем Новгороде: Alfred, Nebo, Vivi, W Cocktails&Food, «Ваще огонь!», «Где нас нет», «Дом Нино» и «Ливингстон». Претендентов расставили исключительно в алфавитном порядке.
Пока же стоит отметить, что общепит в Самаре не впал в осеннюю хандру, а продолжает осваивать новые ниши на любой вкус и размер чека. Как говорят сами участники рынка, «гостепоток стабильный, а к трудностям можно приспособиться». Главное, чтобы было с кем работать. Хочется добавить: не забывайте оставлять чаевые, которые необязательны и всегда остаются на усмотрение гостя.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
