Мы используем файлы cookie.
Для улучшения вашего пользовательского опыта мы используем файлы cookie. Узнать больше
Пасха приближается, и самарские рестораны, как обычно, открывают предзаказы на куличи. Сегодня заведения удивляют авторскими начинками, кремами и колоритными сочетаниями.
У «Дома Нино» куличи только под заказ, и это, пожалуй, самый решительный шаг против спонтанных покупок. Зато внутри — неожиданности. Вишнево-белошоколадный вариант содержит не просто ягоду, а вишневое компоте с ноткой амаретто. Тесто — с миндалем, сверху — воздушный крем. Цена вопроса: 1190 руб. за 620 г или 650 руб. за 260 г. Лимонный кулич с грецким орехом, лимонным кремом, цукатами и цедрой стоит 810 руб. и 410 руб. за соответствующую весовку. Как сообщают в заведении, количество для предзаказа ограничено, что добавляет ажиотажа.
«Гринберг» под руководством шеф-кондитера Дмитрия Кулиша выдает четыре вида куличей ручной работы — больше, чем кто-либо в этом обзоре. Шоколадный с вишневыми цукатами и шоколадно-карамельной начинкой под итальянской меренгой: 900 г за 2500 руб. или 450 г за 1500 руб. Карамельный кулич с фундучной карамелью чуть дешевле: 2300 и 1200 руб. соответственно. Творожный с изюмом, апельсиновыми и вишневыми цукатами — 1500 руб. за 800 г, 800 руб. за 400 г. Классический с двумя видами изюма — самый бюджетный: 990 руб. за 600 г и 550 руб. за 300 г. Плюс творожная пасха с ванилью, изюмом и цукатами (1300 г за 2600 руб.).
«В этом году было принято решение расширить линейку куличей, чтобы удовлетворить все желания наших гостей, — рассказал «СО» шеф-кондитер Дмитрий Кулиш. — И я буду делать целых 4 вида, от классического кулича, до куличей с начинкой, которые уже стали трендом. Мой фаворит — творожный кулич с изюмом и цукатами для тех, кто любит более плотные яркие ноты цукатов, кстати, апельсиновые я делаю сам.
В куличах с начинкой сочетания шоколада и карамели в первом случае и фундучный крем с карамелью — во втором — выбраны неслучайно. Такие вкусы больше всего нравятся гостям. В декоре куличей в этом году все используют русскую стилистику, с матрешками и карамельными петушками. Я тоже вдохновлялся этой идеей при формировании их внешнего облика. Думаю, получалось очень достойно».
Таверна LaTorre предлагает три варианта, но с итальянским акцентом. Предзаказ — до 9 апреля, свободная продажа стартует 10-го. Творожный кулич с итальянской меренгой и начинкой из вареной сгущенки: маленький (150 г) за 270 руб. и большой (450 г) за 820 руб. А также панеттоне (400 г) за 820 руб. — по описанию — традиционный итальянский рецепт с цукатами, изюмом и маком.
«Коза Фэмили» в этом году делает ставку на малину. Новинка, которой здесь ждали целый год, — кулич с малиновым ганашем и ягодной кислинкой. Цена за размер M (500-550 г) — 1495 руб. Фирменные куличи со сливочным ганашем из белого шоколада тоже остались: без ганаша — 490-945 руб. в зависимости от размера (от S до L), с ганашем — 690-1295руб. Пасхи (классическая и малиновая, по 850-900 г) стоят одинаково — 1995 руб. Заказ возможен через сообщения в сообществе «Коза Фэмили» в соцсетях.
Как пояснил основатель заведения Евгений Козаченко, малиновый кулич — это фантазия его жены и совладелицы Ирины Козаченко, которая каждый год придумывает новую фишку к празднику. «У нас есть наш традиционный кулич с ганашем. В этом году у нас он малиновый, и, естественно, при приготовлении мы используем исключительно натуральное сырье. Из опыта прошлых лет — настоятельно рекомендуем сделать предзаказ, чтобы гарантированно получить наши куличи к праздничному столу. Но зная, что многие наши гости часто готовы купить кулич, просто проходя мимо, мы, конечно же, выпечем какое-то количество для розничной продажи — непосредственно в субботу, за день до Пасхи», — уточнил Козаченко.
Nebo Group сделала акцент на творожном тесте. Кулич (680 г, 2500 руб.) — с вяленой вишней и клюквой, сверху меренга и леденец в форме кролика. Это единственный случай в подборке, где украшение превратилось в самостоятельный атрибут. Творожная пасха (550 г, 1800 руб.) — на выбор классическая ванильная с белым шоколадом или шоколадно-фундучная с пралине. Обе украшены шоколадными яйцами.
Как пояснили «СО» в команде Nebo Group, идея творожного теста для кулича — это не случайность и не эксперимент ради эксперимента. «Мы давно слышали запрос на более нежную, сочную, «домашнюю» интерпретацию классического кулича — ту самую, в которой чувствуется тепло традиций, но при этом есть современная текстура и легкость. В итоге получился кулич, который одновременно вызывает ностальгию и создает новое гастрономическое впечатление», — рассказали «СО» в заведении.
Говоря о леденце в форме кролика, в ресторане отметили, что он родился естественно, из желания сделать декор не просто красивым, но и съедобным, с характером. Кролик — это один из неочевидных, но очень узнаваемых символов Пасхи наравне с яйцом. А форма леденца позволяет добавить игру в подачу, не разрушая эстетику.
Отвечая на вопрос о цене, команда Nebo Group подчеркнула, что работает с ингредиентами, в качестве которых уверена без компромиссов: «Для нас это не про «дороже», а про честный продукт: от отборного творога и натурального сливочного масла до наполнений, в которых нет случайных вкусов и искусственных упрощений».
Ресторан «Дуся» в премиальном гостиничном комплексе «Летягинъ» заявляет творожный кулич с изюмом в двух весовых позициях: 300 г за 520 руб. и 600 г — 890 руб.
«Мы решили вернуть традицию прошлого, проверенного временем, руками, уютом и заботой, — делится секретом приготовления шеф-повар ресторана «Дуся» Дмитрий Соколов. — Этот рецепт достался нам от моей прабабушки, по которому она готовила более 100 лет назад. При создании мы используем только фермерские продукты, а замес теста происходит исключительно вручную, что придает куличам неповторимый вкус. Куличи украшаем овсянкой (очень похожей на гранолу) и сублимированной ягодой».
Предзаказы на куличи в «Дусе» стартовали уже в прошедшие выходные.
В ресторане «Жизнь удалась» не стали расписывать детали. В предзаказе — авторский кулич из нежного творожного теста с ароматными цукатами. Вес — 450 г, цена — 790 руб., количество ограничено. По соотношению цены и веса это один из доступных вариантов в обзоре, но без декора и с минимальной информацией о начинке.
— Кристина Хивинцева
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены