Из домашнего народного праздника Масленица плавно перетекла в ресторанный бизнес.
Последние 10 лет каждая уважающая себя точка общепита вводит спешл меню. Чего ждать в этом плане от рестораторов во время Масленицы-2025?
Для начала разберемся в происхождении праздника. Еще задолго до принятия христианства на Руси отмечали границу зимы и весны.
В народном календаре восточных славян Масленица — это граница между зимой и весной, а также между мясоедом и Великим постом. После распада СССР Масленицу вновь стали активно праздновать и устраивать народные гулянья. Рестораны подхватили веяние и начали устраивать масленичную неделю. По факту это очередная точка касания с гостем, возможность дополнительно привлечь внимание аудитории к проекту. Но, что удивительно, на момент сдачи номера удалось собрать не так много информации от самих рестораторов. Традиционный ответ — Масленица у нас точно будет, но с каким именно меню и по каким ценам — пока неизвестно. А времени для рекламы блюд остается катастрофически мало. Получается, по сути дела, выстрел вхолостую. Но специально для читателей «СО» мы собрали наиболее интересные варианты (надеемся, вкусные) в ресторанах Самары.
Ресторан «Жизнь Удалась» в масленичном меню заявил 10 видов блинов. Есть простенькие: со сливочным маслом, со сметаной и с медом. Каждые по 150 рублей. Более интересный вариант — с начинкой из грибного рагу из сморчков (325 рублей) и с икрой щуки в сметанном соусе с луком (350 рублей). Сморчки попробовать вне сезона — это достаточно интересно.
Ресторан, трансформировавшийся после апгрейда Bruni в Nonna di Bruni, предлагает весьма лаконичное меню из восьми позиций. Здесь хочется отметить нестандартный подход с влиянием итальянской кухни. Например, запеченные блины с соусом болоньезе (309 рублей) или же с мортаделлой (450 рублей). Мортаделла — вареная свиная колбаса родом из Болоньи (регион Эмилия-Романья). Невероятно эстетично выглядят кружевные блины с кремом (550 рублей).
Ресторан «Рыбалтика» ожидаемо выстроил фокус на рыбе. Всего четыре позиции, зато можно обыграть простые блины дополнительными ингредиентами. Многообещающе звучат блины с тремя видами икры и сливочным маслом (590 рублей). Неожиданная интерпретация блинов с лососем (420 рублей) — здесь добавили голландез, классический масляный соус из смеси желтков, сливочного масла, лимонного сока и воды.
Ремесленная пекарня «Белотурка» кроме блинов с начинкой неожиданно ввела блинные торты. Торт из блинов стал популярным в XIX веке, когда на мировых сценах блистал Русский балет под руководством Дягилева и все русское стало безумно популярным. Здесь два варианта: с клубникой (249 рублей) и с маскарпоне и матчей (198 рублей).
Robbi cafe italiano выпустил шесть видов блинов, конечно же, адаптировав их под итальянскую кухню. Среди них блины с копченым лососем и трюфельным муссом (400 рублей) и с болоньезе в говяжьем соусе (295 рублей).
Масленичное меню ресторана «Где нас нет» претендует на звание самого изысканного. Всего четыре вида блинов, но каких. Чтобы разогнать аппетит, бренд-шефы «Ресторанной компании «Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачев предлагают классические блины со сметаной, зеленым луком и… черной икрой (1400 рублей). Есть, конечно, практически такой же вариант с красной (530 рублей), но первый предпочтительнее. Сладкий блин (350 рублей) идет с кремом на основе сливочного сыра и сгущенного вареного молока. В него добавляют копченую вишню и черную смородину. В качестве топинга настоящее золото.
В мясной гостиной Meat Happen’s BBQ новый шеф-повар Антон Волков сделал спешл на пять блюд. Сытно, просто и понятно. Блины с жюльеном обойдутся в 510 рублей, а с тыквенным джемом и вареньем из копченой вишни — 390 рублей. Очень жаль, что нет с брискетом, которым славится ресторан.
Рестораны «Мушмула», известные своими постоянными гастрономическими акциями, отмечают сытную Масленицу с грузинским акцентом 8 блюдами. Например, блинчики по-гурийски с яйцом и грузинскими сырами. В десертных — свое собственное прочтение известных конфет «Рафаэлло» (259 рублей). В начинку кладут творожную массу со сгущенкой и посыпают кокосовой стружкой.
В итоге мест в Самаре, где можно угоститься блинами, очень много. Остается только пробовать и пробовать, предварительно пополнив запасы таблеток от переедания.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
