Расти над собой: почему важны открытия локальных маленьких ресторанов и баров в Самаре

Тут тебе и «Магадан», и «Рыбалтика», и ресторан в «Лотте Отеле» от Орлова и Ко (Рехсон и Кошелев), и целых два (!) — как выяснилось — фуд-корта на территории КИНАПа (от разных инвесторов и с разными концепциями).

Кстати, давно хочу подчеркнуть: не путайте «Магадан» с «Сахалином». Самая частая ошибка, которую я слышу. Спрашивают меня регулярно: «Когда открывается «Сахалин»? Пока — никогда.  «Сахалин» в Самаре невозможен, ибо это ресторан премиального класса fine dining от White Rabbit Family — с очень хорошим выбором морепродуктов и с хорошим же чеком.

А «Магадан» — возможен, это сетевое заведение от Аркадия Новикова с морепродуктами и шашлыками. И чеком в 2500 примерно. Кстати, заодно и посмотрим: много ли у нас будет охотников хотя бы до такого чека.

А пока мы предвкушаем осень, смотрите внимательнее, чем порадовал август. Во-первых, давно ждала и дождалась открытия второй «Винотеррии» (ресторан плюс энотека) на пр. Ленина. Кратко: горячо рекомендую всем, кто ценит хорошую еду. Моя личная любовь.

Во-вторых, открываются какие-то локальные крошечные местечки с довольно неожиданными для Самары концепциями. Ресторан голландской кухни Hot Holland появился внезапно. А также устричный бар «Вино и устрицы». Оба заведения на Галактионовской. Как будто бы улица решила вдруг притягивать съедобные места с небанальной для города концепцией.

Горячо рекомендую всем. кто ценит хорошую еду, новую энотеку и ресторан Vinoterria

Собственно, и третье  место появилось на Галактионовской же. Ирина и Евгений Козаченко открыли свое второе за лето заведение (а вообще уже третье) — «Коза Бистро».

Впереди нас ждет, приоткрою завесу тайны, еще пара новых мест. И тоже — несетевые. И это очень интересно.

Знаю людей, которые называют подобную активность самодеятельностью. Понимаю вас, ибо привычка к сетевым продуктам с одинаковым лицом делает свое черное дело. Начинает казаться, что это и есть профессионализм. Но нет. В сфере бизнеса — да. В сфере гастрономического потребителя с запросами — это чистый массмаркет, от которого хочется держаться подальше.

В общем мысль моя проста: давайте поддерживать поактивнее свои локальные маленькие заведения. Это залог того, что в городе будут возможны перемены на поле, где располагаются ресторанные игроки.

Поддерживать свои локальные заведения — залог того, что ресторанное поле в городе не будет принадлежать двум-трем наместникам

Если вы будете только ныть и говорить, что некуда ходить, и  носить деньги исключительно к сетевикам — не плачьте потом. Весь город превратится в площадку для двух-трех рестораторов, которые здесь будут себя чувствовать наместниками. А вы при этом будете есть безликую еду и продолжать страдать.

Страдания заканчиваются, когда потребитель дает шанс не только маркетингу, но и подвижничеству. Считается, что успешен тот проект, за который потребитель голосует рублем. Тут, знаете ли, все просто: нетрудно голосовать рублем в том случае, когда 99 процентов поступающей вам информации — это информация от больших компаний, способных грузить всех рекламой на инвестиционные деньги.

А вы попробуйте приложить усилия личного характера — исследуйте, смотрите, не засыпайте. Жизнь даже в нашем городе куда как разнообразнее сетевых проектов.

— Маргарита Горкина