РОМАН ВАВИЛИН: «Тем, кто не удержит команду, грозит схлопывание»

В условиях ограничения участников рынка работой исключительно на доставку и навынос объемы их продаж обвалились до 70%. Насколько велик запас прочности у отрасли? Удается ли рестораторам договариваться с арендодателями в этих условиях о корректировке условий оплаты помещений? В чем смысл новых открытий на рынке в условиях жесткого кризиса? На эти и другие вопросы в интервью «СО» ответил один из ведущих игроков регионального рынка общепита — генеральный директор УК«Поляна» Роман Вавилин.

— Чем, на ваш взгляд, происходящее сейчас для участников ресторанного рынка отличается от первого локдауна образца 2020 года? Это более тяжелый или более легкий удар по бизнесу? Почему? Следует ли ожидать схлопывания заметной части участников рынка?