Самарская команда открывает коктейльный бар в Белграде

Команда самарского IDOL Tiki Bar этим летом открывает заведение в Белграде.

Читайте также:

Исполнение доходной части бюджета Самарской области упало до антирекордных 36,03%

Российские военные добрались до окрестностей Славянска и заходят в него

Российские приложения MAX, VK и «Одноклассники» исчезли из Google Play

Больше

Почему выбор направления зарубежной экспансии выпал именно на Сербию? Какие сложности ожидают российских рестораторов при открытии бизнеса за рубежом? На что надеется самарская команда IDOL, открывая свое заведение на Балканах, — в этом сюжете пытается разобраться «СО».

IDOL Tiki Bar работает с 2020 года. Во многом благодаря команде «идолов» коктейльная культура пошла в Самаре на подъем — небольшое местечко на 50 мест стало своеобразной Меккой для любителей необычных вкусов и миксов. В IDOL Tiki Bar предлагают гостям порядка 50 коктейлей, при этом бармены очень часто работают фристайлом, определяя состав напитка по настроению и запросу клиента за стойкой.

В конце мая стало известно, что команда коктейльного бара готовится открыть свое заведение за пределами России, что большая редкость для самарских рестораторов, которые если и решаются расширяться, то ограничиваются соседними регионами.

Обозревателю «СО» удалось связаться с концепт-шефом IDOL Tiki Bar в Белграде Дмитрием Колтуновым, и, как выяснилось, выбор новой локации для зарубежного заведения стал неслучайным. «Белград во многом похож на наш город, именно здесь в Дунай впадает река Сава, много парков и зелени. Есть старый центр с красивой классической архитектурой и спальные районы с советскими «панельками». Одним словом, полное ощущение, что ты в России. К тому же в Белграде много туристов — сюда съезжаются потусоваться и вкусно поесть со всей Европы, с Ближнего Востока, из Индии, Китая. Приезжают и постоянно живут очень много русских, — рассказывает Колтунов. — Здесь недорого, и при этом хорошая кухня и развитая барная культура».

Однако выбрать площадку под бар оказалось непросто. Как пояснил Дмитрий, в Белграде мало коммерческой недвижимости и еще меньше вариантов, подходящих под требования общепита. На поиск подходящего помещения ушло несколько месяцев. «Само строительство вместо обещанных трех превратилось в шесть месяцев, потому что у сербов все неторопливо, — сетует Колтунов. — Их национальная особенность — плавный ритм жизни, «полако». Это такое важное сербское слово, значит «полегоньку, потихоньку, не спеша».

В результате дата открытия заведения сместилась на июль. Бар в Белграде рассчитан на 35 мест, а после его открытия планируется запуск уличной веранды. Над дизайном работала русско-сербская команда — самарский декоратор Сергей Алексеев и дизайнер из Сербии Даница, граффити делал сербский художник Лазар Пилечич.

Из неожиданных сложностей: в Сербии оказался меньший, чем в России, выбор материалов. Как сказал Дмитрий Колтунов: «Иногда приходится ориентироваться на месте и выбирать из имеющихся решений, приспосабливать свои задачи и идеи под возможности реализации». А вот неоспоримыми плюсами стали более щадящие, по сравнению с российскими, условия для ведения бизнеса, связанного с общепитом.

На период запуска заведения коктейлями в заграничном IDOL будет заниматься бартендер Николай Караев, он же заведует баром в Самаре. Непосредственно за подбор алкоголя отвечает Дмитрий Колтунов, у которого за спиной опыт работы кавистом в Vittoria Gourmet. А вот кухня будет разительно отличаться от самарских блюд в IDOL. В белградском заведении, учитывая обилие туристов, намерены сделать ставку на аутентичное китайское меню. Собственно говоря, и повар в команде сербского филиала — носитель культуры Поднебесной.

— Ольга Гладкова