Самарские повара повезли «Волжские сезоны» по всей России

Самарские бренд-шефы Евгений Гурин и Андрей Рогачев из ресторанной компании «Поляна» отправляются в гастрольный тур по городам России в рамках гастрономического фестиваля «Волжские сезоны».

Первым городом, где самарские повара представят свои авторские блюда, станет Екатеринбург.

Общая идея фестиваля «Волжские сезоны» — показать ДНК волжских продуктов и кухни. Шеф-повара разрабатывают меню, где используют местные специалитеты. В результате даже давно известные блюда получают новое дыхание и популярность. В итоге гости получают необычные блюда и повышают свою напробованность, рестораны воплощают в жизнь смелые гастрономические решения и привлекают дополнительный гостепоток, шеф-повара реализуют свой потенциал как профессионалы, а локальные производители получают новые заказы и каналы продаж.

Евгений Гурин и Андрей Рогачев решили расширить географию «Волжских сезонов» и познакомить с волжской гастрономической культурой жителей других российских регионов. Фактически это первый случай гастролей самарских шеф-поваров. В течение лета и начала осени этого года они презентуют авторский сет «Волжские сезоны» в ресторанах Тюмени, Екатеринбурга, Новосибирска, Казани, Санкт-Петербурга, Калининграда и других городов. Финальной точкой тура станет родной город — Самара.

Первыми сет «Волжские сезоны» попробуют жители Екатеринбурга. Ужин пройдет 25 июля в гастробаре MOMO pan asian kitchen. Шеф-повар заведения Роман Калинин сам занимается развитием гастрономической культуры (в частности, проводит фестиваль Cookout), так что идеи бренд-шефов Самары ему близки. Гостей каждого ужина ждет сет из 10 авторских блюд. В качестве amuse bouche (небольшой закуски, разгоняющей вкусовые рецепторы) подадут маринованную щуку в технике хе (интерпретация острой корейской закуски) с солеными арбузами.

Первый курс — вяленая утиная грудка на пшеничной тарталетке с муссом из яблок, второй — заливное из рака с конфетой из ракового паштета, затем — пирожок из визиги (спинная струна рыбы) стерляди и пшена с черной и щучьей икрой. Икру другой рыбы — сорожки (плотвы) — подадут с деревенской сметаной с домашним хлебом.

Продолжат кашей из ячменя с пастрами, белыми грибами, соленой вишней и жареным фундуком. Вкусовые рецепторы освежит сорбет на основе настоя вишни на чайном грибе с цветами из яблок. Затем последуют язычок барашка с вареником из капусты и стерлядь — с голубцом из раковых шеек и черной икрой.

На десерт — чизкейк из топленой сметаны с грибным мороженым под хрустящим кисловатым безе и со свежей ягодой. Эти новые сочетания формируют гастрономическую культуру в целом. «Волжские сезоны» продлятся до 15 сентября и завершатся гала-ужином в ресторане русско-грузинской кухни «Русико».