Самарские рестораны вышли на федеральный уровень в проекте «Новые имена»

Самару представляют только два ресторана — «Ливингстон» и Vivi. Причем в условиях фестиваля прописано, что гастрономический сет должен состоять из 3-5 популярных блюд, но самарские участники фестиваля решили перевыполнить задачу — «Ливингстон» и Vivi представляют по 10 и 7 блюд в сете соответственно.

Гастрономическая платформа Российский ресторанный фестиваль (РРФ) в этом году запустил второй раз проект «Новые имена». В РРФ принимают участие рестораны, открывшиеся за последние полтора года. По словам основателя фестиваля и автора гастрономического телеграм-канала «СысоевFM» Александра Сысоева, он его придумал, чтобы поддержать всех смелых, талантливых и молодых рестораторов. «Именно благодаря их упорству индустрия развивается. Рассказать о них, дать новых гостей — и есть главная задача проекта», — отмечает Сысоев.

По словам шеф-повара ресторана-путешествие «Ливингстон» Сергея Корнева, в фестивальном сете его команда объединила кухни Африки и Ближнего Востока: «Мы создали свой сет, как и все наше меню, со вкусами далеких путешествий, специй и ароматов и представили его в количестве аж 10 блюд». Среди них холодные закуски: хумус, израильский бабагануш (популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая главным образом из пюре готовых баклажанов, смешанных с приправами), козий сыр с солеными лимонами, мухаммара (закуска на основе красного перца, блюдо левантийской и турецкой кухни) с пеканом в карамели, сыр лабне с тартаром из огурца, ананасы, вяленные на гриле с козьим сыром, и лепешка со специями.

Гостям предложат также пару горячих закусок: хрустящие грибы заатар, подают с йогуртовым соусом тандури, и ливанские пирожки сфиха — с йогуртом. Завершают знакомство с рестораном салатом «Табуле» (восточный салат, основными ингредиентами являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки) с миксом трав, свежими овощами и крупой. Фестивальный сет на персону в «Ливингстоне» обойдется в 1790 рублей.

Команда Vivi под руководством шеф-повара Артема Фадеева в рамках фестиваля разработала сет с акцентом на местные волжские продукты — в нем привычные и понятные вкусы соединены в оригинальные сочетания с необычной подачей. «Мы устраиваем для гостя своеобразное гастрономическое путешествие — «Волжское краеведение» по Самарской луке и великой реке Волге. Здесь привычные и понятные россиянам вкусы соединены в оригинальные сочетания и необычные подачи», — поясняет Фадеев.

В меню гастрономического сета входит всего семь блюд. Амюз буш (закуска) «Деревенское яйцо» с прошутто котто и гренкой из чиабатты. Далее гостям предложат несладкий профитроль со взбитой сметаной и щучьей икрой. Необычная «Конфета» с пряной томатной водой. Конечно же, рак с маринованными томатами черри, хрустящим картофелем и томатным сорбетом. Из сытного: печень цыпленка с молодым зеленым горошком, кремом из пастернака, мушмулой и «попкорном» из черного риса, а также спинка судака с морковной «сгущенкой», кускусом и пряным сливочным соусом. На десерт — авторское пирожное «Белый лебедь» на лимонном шифоновом бисквите с итальянской меренгой. Стоимость сета на одного гостя — 2590 рублей.

В этом году РРФ «Новые имена» проходит с 11 до 25 мая в 26 городах России, от Москвы до Владивостока, почти в 300 ресторанах. Для сравнения — в прошлом году первый фестиваль охватил только 18 городов.

— Ольга Гладкова