Самарские рестораторы устроили гастрономический аттракцион

Необычная дегустация блюд от самарских ресторанов на самом высоком городском аттракционе стала кульминацией Четвертого гастрономического фестиваля «Волжские сезоны».

В этом году финал традиционных «Волжских сезонов» решили провести в необычном формате и устроили полноценный ужин на колесе обозрения. Напомним, что заглавная идея фестиваля — расшифровать ДНК волжской кухни. Шеф-повара ресторанов-участников разрабатывают меню с использованием местных специалитетов. В результате даже классические рецепты получают новое прочтение, рождаются нетривиальные вкусы и создаются гастрономические тренды. В итоге гости повышают свою напробованность, рестораны получают новую возможность продвижения, шеф-повара реализуют себя как профессионалы, а локальные фермеры и производители получают новые заказы — все в плюсе.

По словам генерального директора ресторанной компании «Поляна» Романа Вавилина, волжская кухня богата историей и вкусами и у фестиваля есть все шансы стать всероссийским.

На этот раз в проведении ужина на колесе обозрения организаторам фестиваля из РК «Поляна» помогали представители муниципального учреждения «Парки Самары».

На высоте 55 метров эксперты ресторанной отрасли и представители СМИ (всего 35 человек) смогли почувствовать себя гурманами, любуясь самарским закатом.

Гости в сопровождении эксклюзивного аудиогида от крае-веда Андрея Артемова погрузились в эстетику волжской кухни. При этом каждая подача комментировалась непосредственно создателями блюд — бренд-шефами РК «Поляна» Евгением Гуриным и Андреем Рогачевым. Важно отметить идеальное обслуживание, притом что колесо обозрения крутилось, хоть и чуть медленнее обычного, но непрерывно. Поэтому у шести официантов на кабинку было всего 20 секунд, чтобы подать блюдо, напитки и приборы, убрать посуду, что-то заменить.

Итак, ужин состоял из четырех курсов блюд волжской кухни. На закуску подали амюзбуш — тарталетку с вяленой утиной грудкой с яблочным муссом. Дальше последовал пирожок из визиги (употребляемая в пищу хорда, добываемая из осетровых рыб), стерляди и пшена, которую подали с черной и щучьей икрой на специальной деревянной ложке с выгравированным названием «Волжские сезоны». Именно из таких деталей складывается полная картина впечатлений. На горячее — каша из ячменя с пастрами из волжского бычка, белыми грибами, соленой вишней и жареным фундуком. Десерт — чизкейк из топленой сметаны с грибным мороженым, с тонким пластом кисло-сладкого безе с фундуком, ягодами и цветками василька.

Десерт обсуждали абсолютно все гости, настолько он получился изящным и с долгим послевкусием. Однозначно этот ужин задал высокую планку гастрономических мероприятий. Не устаем повторять, что Самара умеет удивлять.

P.S. «Волжские сезоны» продлятся до 15 сентября. Можно успеть попробовать специалитеты в ресторанах — все вкусные точки представлены на сайте фестиваля волжскиесезоны.рф.
Учли мировой опыт

У российских рестораторов есть опыт проведения дегустаций на колесе обозрения в Красноярске, Нижнем Новгороде и Перми.

В мировой практике на одном из крупнейших в мире колес обозрения London Eye начали устраивать ужины в 2012 году. Ресторан Costes, обладатель звезды «Мишлен», в 2020 году кормил на колесе обозрения Budapest Eye, а в Сингапуре в 2023 году стали проводить ужины на аттракционе высотой 165 метров.

— Ольга Гладкова