13 июня в Самаре состоялось официальное открытие межрегионального гастрономического фестиваля «Волжские сезоны».
В ресторане Mr Hadson на гала-ужине бренд-шефы и шеф-повара Самары и Ульяновска презентовали свои топовые блюда из специальных предложений.
Всего ужин состоял из семи курсов, и это оказалось на самом деле весьма изысканно. По замыслу организаторов, фестиваль призван «раскрыть ДНК волжской кухни» и показать ее новое звучание.
Здесь не было банальных блюд и сочетаний. Амюзбуш от бренд-шефа ресторанной компании «Поляна» Евгения Гурина подавали в форме из замороженного льда зеленого цвета, а все вместе напомнило половинку арбуза: разжигающая аппетит небольшая закуска с соленым арбузом, маринованной щукой и редькой. Шеф-повар ресторана «Магадан» Олег Ерыков представил собственную интерпретацию тартара из говядины с тапенадой (пастообразный крем-соус. — Прим. ред.) из жженого картофеля на углях.
Принимающая сторона — ресторан Mr Hadson и шеф-повар Артем Кольченко — удивила гостей сморчками в трюфельном соусе: более насыщенный грибной вкус сложно представить. Бренд-шеф ресторанной компании «Поляна» Андрей Рогачев приготовил голубец с раковыми шейками, где вместо капусты элегантно играет лист шпината, а рис заменен на булгур.
От Ульяновска на гастроли приехал бренд-шеф ресторана «Гауди» Алексей Бамбуров, он сделал акцент на мясные традиции региона и предложил свое фирменное блюдо — бок теленка с яблоками. «Волжские сезоны» сложно представить без рыбы. Шеф ресторана W — cocktails&food Ян Сорока придумал кусияки (мини-шашлычок) из сома в соусе унаги с трюфельным пюре и шпинатом. Завершающей нотой в гастрономической партитуре вечера стал десерт от ресторана ViVi. Шеф-повар Андрей Голубев подал на тарелке, украшенной сеном и цветами, паннакотту из томленого молока с мороженым из жигулевского яблока и изюма, где играла разница текстур и вкусов с оттенками сладости и кислинки со сливочной основой.
Все представленные блюда в меню ресторанов-участников можно попробовать в обычном режиме или же заказать доставкой. География гастрофестиваля расширяется, как в песне «Любэ» «От Волги до Енисея». В 2024 году принимают участие 8 городов и 47 концепций-участников. Специальное меню действует до 15 сентября — как раз можно успеть все попробовать.
РОМАН ВАВИЛИН, генеральный директор ресторанной компании «Поляна», руководитель Федерации рестораторов и отельеров в г. Самаре
Все началось с сезонного меню, а в этом году фестиваль «Волжские сезоны» стал большим событием с практически полусотней участников из восьми городов России. Мы гордимся тем, что создали что-то локальное и уникальное. Будем продолжать развивать этот сложный гастрономический проект.
ЕВГЕНИЙ ГУРИН, бренд-шеф ресторанной компании «Поляна»
Фестиваль «Волжские сезоны» — этоотличная возможность поработать с классными фермерскими продуктами, подарить гостям нашего города новые вкусовые впечатления и доминанты.
— Ольга Гладкова
2024 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
