Старинные традиции живого пивоварения воскрешают в Самаре

То, что сегодня предлагают современные пивоваренные предприятия, мало похоже на напиток, употреблявшийся в старину. Проблема не в качестве пива, а в его компонентах. Технология производства янтарного напитка достигла высот, позволяющих обеспечить сохранность продукта в течение года. Старинным пивоварам эти хитрости были неизвестны, но их пиво имело одну существенную особенность — оно было «живым» и, как они были уверены, даже обладало целебными свойствами.
Конечно, современный человек вряд ли станет применять пиво в качестве лекарства. Но тому пиву, которое варили в средние века, его современники приписывали свойства, облегчающие многие недуги. Знаменитый врач Парацельс выписывал страждущим теплое пиво, которое, по его мнению, превращалось внутри человека в кровь. Папоротниковое пиво употребляли при больной печени, лавандовое и гвоздичное — при тошноте, эпилепсии, сердцебиении, судорогах. При кашле рекомендовали пить пиво из шалфея. Вермутовое пиво назначали для лечения селезенки и желудка. Средневековым эскулапам было известно, что полоскания теплым пивом облегчают зубную боль. Особенно рекомендовали пиво при недоедании, расстройствах пищеварения, болезнях почек и мочевого пузыря (!).
Сегодня медики легко оспорят большинство утверждений своих средневековых коллег. Однако пиво, произведенное на современных заводах, и не может оказать того воздействия, которое приписывали ему наши предки. Все нынешние пивовары активно вмешиваются в процесс создания натурального пива. Широко применяются различные технологические и пищевые добавки для ускорения процесса производства, увеличения срока хранения продукта, улучшения вкуса и других потребительских свойств.
В основе современной технологии пивоварения лежат методы, известные издревле. Но главные отличия от старины начинаются после того, как молодое пиво (сусло) созреет, насытится углекислотой и осветлится, превратившись в готовое нефильтрованное. Тогда сусло фильтруют, охлаждают и вносят в него специальные пивные дрожжи. После бурного брожения, которое занимает несколько дней, пивную массу переливают в герметичные танки, в которых она дображивает при температуре 1-4 градуса как минимум три недели. Вот после дображивания и получается так называемое «живое» пиво. «Живое» потому что оно насыщено пивными дрожжами (микроорганизмами), полезными микро- и макроэлементами. Но такой ценный напиток должен быть реализован в течение короткого срока, и то при условии хранения в прохладном месте — температура не должна превышать 4 градусов. Иначе пиво испортится. После того как пиво отфильтруют, оно становится прозрачным, но существенно проигрывает во вкусе и полезности. Современные технологии двойной и даже тройной фильтрации с помощью мощных фильтр-прессов, убивая биологически активные компоненты, очищают пиво от дрожжей и микроорганизмов, но при этом пиво лишается своей «изюминки». После этого оно может храниться в прохладном месте максимум месяц в зависимости от сорта. А вот если срок хранения составляет несколько месяцев, а тем более когда не лимитируется температурный режим, можно быть уверенным, что активно применялись консерванты.
Результатом всех вмешательств является то, что конечный продукт теряет до 50% своих изначальных полезных свойств.
Тем не менее традиции «живого» пивоварения не умерли, и попробовать такое пиво можно либо в ресторанах, при которых есть мини-пивоварни, либо в барах при пивзаводах. Широкое развитие подобные питейные заведения получили в Западной Европе, где жители сегодня имеют возможность употреблять напиток, похожий на тот, что пили в старину. Особенно знаменита этим Чехия. Те, кто побывал в этой стране и попробовал настоящее чешское «живое» пиво, знают, что подобные рестораны являются своеобразной городской достропримечательностью. Из-за короткого срока реализации пива его можно выпить только там, где оно сварено. Поэтому для того, чтобы насладиться пивом, приготовленным в Брно или Праге, нужно ехать туда. Любопытно утверждение чешских пивоваров, что, вопреки сложившемуся мнению, «живое» пиво не полнит. Полнит та еда, которую потребитель употребляет «под пиво».
Самарцы скоро смогут насладиться волшебным вкусом «живого» пива, не покидая родной город. Этим летом в Самаре откроется пивной ресторан с собственным пивзаводом «Пражский пивовар», строительство которого ведет группа компаний «Опти Олд». Пивзавод будет варить оригинальное пиво на основе старинных чешских рецептов. Это будет уникальный продукт, имеющий свое эксклюзивное название и нигде до этого, даже в Чехии, не производившийся. Компания планирует наладить выпуск пива не только для нужд своего ресторана, но и в традиционных кегах для широкого круга заведений. Поэтому попробовать пиво, сваренное на «Пражском пивоваре», можно будет во многих уголках Самары, в том числе летом на набережной.