Теряют маржу

По данным Самарастата, в 2016 году область произвела 117, 5 тыс. тонн хлеба. Значительных изменений этого показателя служба государственной статистики не зафиксировала. Объемы производства оказались лишь на 0, 8% выше уровня предыдущего года. По сравнению с хлебопечением отрасль производства кондитерских изделий продемонстрировала гораздо более существенный рост. По итогам 2016 года Самарская область произвела 125, 2 тыс. тонн мучных сладостей, что на 22, 5% больше, чем в 2015-м. На фоне общего снижения покупательской способности населения такая выработка региональных кондитеров выглядит достаточно неожиданно. Роль в увеличении производства этой отрасли сыграли постоянно открывающиеся небольшие частные пекарни и кондитерские. Как утверждают эксперты, многие из них зарабатывают именно на продаже сладкой выпечки, а хлеб играет второстепенную роль в бизнесе. «Для небольших сетевых пекарен, таких как «Хлебница», например, и отдельных точек подобного рода хлеб является неким якорным продуктом. Он служит скорее в качестве приманки для потребителя, привлекает прохожих своим запахом. Иногда на него даже демпинговая цена устанавливается, потому что основной заработок они делают на продаже сопутствующих продуктов. Таких как кофе, выпечка, но не хлеб. Потому что там больше маржинальности», комментирует директор по продажам АО «Тольяттихлеб» Анатолий Зеленцов. Маржинальность же производства хлеба на промышленном уровне выдающихся показателей не демонстрирует. Участники рынка говорят о снижении рентабельности бизнеса. Стартовавший в начале 2010-х годов кризис отрасли уже привел к уходу с рынка нескольких крупных предприятий. В 2013 году свернули свой бизнес ООО «Тидбит-Самара» и ООО «САЮССамара». В том же году прекратило деятельность ОАО «Самарский хлебозавод №9», некогда крупнейший в городе производитель хлебобулочных и кондитерских изделий. Судьба предприятия долго оставалась под вопросом, и новые собственники не могли определиться с будущим производственной площадки. Недавно интерес к ней проявила сеть гипермаркетов «Лента». Если сделка состоится, выполнять функцию индустриального производителя хлеба площадка уже точно не будет. Судя по всему, в сложившейся ситуации возрождать и развивать подобный бизнес предприниматели не стремятся. Тем же, кому удалось сохранить производство до нынешнего дня, приходится заниматься постоянной оптимизацией расходов. «Рентабельность ниже, чем раньше, но пока положительная. Падение обусловлено, в основном, снижением покупательской способности населения, высокой конкуренцией в отрасли и невозможностью при этом установки производителем адекватных цен на свою продукцию», — рассказывает директор по производству ООО «Самарский хлеб» Александр Аксютин. О снижении покупательской способности говорят многие производители, и не только продуктов питания. Потребительская активность падает из-за общего снижения доходов. Даже крупнейшие сетевые ритейлеры, по словам участников рынка, не смогли в четвертом квартале ушедшего года обеспечить запланированный результат по уровням продаж. Люди стали меньше ходить в магазины, что неизбежно сказывается на выручке производителей. Другим немаловажным фактором является то, что интерес потребителей к хлебу снижается, и они все чаще отказываются от него в пользу других продуктов. «Потребление хлеба с каждым годом падает на федеральном уровне. И мы, и наши коллеги из других регионов — все наблюдают эту картину. Люди все чаще переключаются на какието продукты-заменители. Темпы у этого процесса не слишком быстрые, но спад все жеесть», — рассказывает директор по продажам АО «Тольяттихлеб» Анатолий Зеленцов. Региональная статистика последнего года показывает, что эту тенденцию может переломить снижение доходов населения. По данным Самарастата, структура стоимости минимального набора продуктов питания в 2016 году сдвинулась в пользу более дешевых продуктов. Люди стали покупать меньше мяса, морепродуктов и овощей, взамен увеличив свои расходы на приобретение молочной продукции, жиров, а также хлеба, круп и макаронных изделий. В связи с этим ряд производителей отмечает рост объема продаж. «Влияние на это оказало снижение доходов населения. Люди предпочитают питаться более дешевыми видами продовольствия», — комментирует директор по производству ООО «Самарский хлеб» Александр Аксютин.