Тест дня. Питерский шеф Арслан Бердиев открыл итальянскую столовую Osteria Betulla

Ресторан Birch Хезрета Арслана Бердиева назван в 2021 году лучшим рестораном России, по версии премии Where to Eat. Вслед за этим недавно Арслан открыл итальянскую столовую Osteria Betulla.

Читайте также:

Самарский минград будет заниматься регламентами исторического поселения Самары до 1 июня 2026 года

В самарских исправительных колониях слепили новогодних лошадей

Массовые крещенские купания на городском пляже Сызрани отменены

Больше

Поскольку Birch является самым любимым рестораном обозревателя «Самарского обозрения» с момента его существования, то и от «Бетуллы» ждала чуда. Вот здесь и была ошибка. Ожидания — всегда враг реальности.

А реальность такова, что «Бетулла» выверенное, стильное кэжуал место, от которого я вопреки кокетливому предупреждению «итальянская столовая» ждала чуда. Перегретые ожидания и оказали воздействие на восприятие, итогом которого было разочарование. А зря. Не слушайте меня — идите, если окажетесь в Питере.

Итак. Вителло тонато (490  руб.) на российский лад. Мелко порубленная капуста, тончайшие ломтики телятины и соус из рыбы. На любителя очень. И если б не ожидания — я б в любом другом месте съела и осталась довольна. Но не здесь, конечно. Слишком просто.

Тальятелле fresca c трюфелем (550 руб.). Очень хорошая паста. Без единого к ней вопроса. Соус на основе пармезана — вообще выше всяческих похвал, пряная кислинка, нежность, вкус и гармония. Тесто у пасты — тончайшее.

Филе сибаса(590 руб.) — отличное. Цена соответствует качеству. Подают с очищенными томатами, что тоже значительно поднимает настроение. Ровная понятная еда.

Порадовал больше всего десерт. Мороженое капучино (290 руб.). Он есть во всех инстаграмах. Выглядит постановочно.

Но суть в том, что это прекрасно на вкус. Внизу кофейное мороженое собственного приготовления, конечно.  И это прям лучший кофе из возможных. Текстуры такой, как мороженое в Риме.

То есть — идеально-мягкой, без вкраплений льдинок, как мы тут у нас привыкли. При этом подано оно в том агрегатном состоянии, когда уже не шариком, но еще и не растеклось. Пойман баланс опять же. А сверху — взбитые сливки. Но хитро взбитые.

Поэтому, самарские рестораторы, уверяю вас, звучит просто, но в исполнении — нет, не просто. Есть нюансы и детали: а именно — качество продуктов высочайшее плюс мастерство.

— Маргарита Горкина