Ресторан Birch Хезрета Арслана Бердиева назван в 2021 году лучшим рестораном России, по версии премии Where to Eat. Вслед за этим недавно Арслан открыл итальянскую столовую Osteria Betulla.
Поскольку Birch является самым любимым рестораном обозревателя «Самарского обозрения» с момента его существования, то и от «Бетуллы» ждала чуда. Вот здесь и была ошибка. Ожидания — всегда враг реальности.
А реальность такова, что «Бетулла» выверенное, стильное кэжуал место, от которого я вопреки кокетливому предупреждению «итальянская столовая» ждала чуда. Перегретые ожидания и оказали воздействие на восприятие, итогом которого было разочарование. А зря. Не слушайте меня — идите, если окажетесь в Питере.
Итак. Вителло тонато (490 руб.) на российский лад. Мелко порубленная капуста, тончайшие ломтики телятины и соус из рыбы. На любителя очень. И если б не ожидания — я б в любом другом месте съела и осталась довольна. Но не здесь, конечно. Слишком просто.
Тальятелле fresca c трюфелем (550 руб.). Очень хорошая паста. Без единого к ней вопроса. Соус на основе пармезана — вообще выше всяческих похвал, пряная кислинка, нежность, вкус и гармония. Тесто у пасты — тончайшее.
Филе сибаса(590 руб.) — отличное. Цена соответствует качеству. Подают с очищенными томатами, что тоже значительно поднимает настроение. Ровная понятная еда.
Порадовал больше всего десерт. Мороженое капучино (290 руб.). Он есть во всех инстаграмах. Выглядит постановочно.
Но суть в том, что это прекрасно на вкус. Внизу кофейное мороженое собственного приготовления, конечно. И это прям лучший кофе из возможных. Текстуры такой, как мороженое в Риме.
То есть — идеально-мягкой, без вкраплений льдинок, как мы тут у нас привыкли. При этом подано оно в том агрегатном состоянии, когда уже не шариком, но еще и не растеклось. Пойман баланс опять же. А сверху — взбитые сливки. Но хитро взбитые.
Поэтому, самарские рестораторы, уверяю вас, звучит просто, но в исполнении — нет, не просто. Есть нюансы и детали: а именно — качество продуктов высочайшее плюс мастерство.
— Маргарита Горкина
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
