Тест дня. «Тет-а-тет»: лучший осьминог и отличный raw bar

Вчера поужинала с большим удовольствием в самарском «Тет-а-тет» на набережной. Во-первых, позвонила и забронировала столик с видом на закат. Он тот, что справа у внешнего края веранды (слева закат тоже видно, но иначе).

Пришла в 20:30, чего и вам желаю. Зной утихомиривается к этому времени. Во-вторых, шла с пониманием, что в «Тет-а-тет» хорошая рыба и морепродукты. Цены соответствующие. Не обманулась. Могу сказать, что в городе даже пальцев одной руки много для мест, где такого хорошего качества продукты. Тут я довольна.

Брала: салат с осьминогом (990 руб.), осьминог с брокколи и картофелем (1220 руб.), оливье с лососем (590 руб.), Light ролл (890 руб.), тар-тар из лосося (750 руб.), креветки темпура (690 руб.).

Главное: осьминог — идеальный. Точно лучший, что ела за последние полгода в самарских заведениях. Да и просто — приготовлен отлично. Нежнейший, мягкий, но при  этом с достаточной долей плотности текстуры: жуешь и радуешься до последней секунды.

Соусы и к горячему и к салату — дают тот самый нужный вкус умами. Интересно, что даже картофель, поданный к осьминогу — хорош на вкус. Последний нормальный картофель в общепите мне попадался, как мы все помним, «На дне» пару лет назад.

Обязательно рекомендую помимо осьминога в «Тет-а-тет», по итогам вчерашнего ужина, взять креветки темпура.

Соус чили-манго дает нужный баланс горько-сладко, а за солоноватую морскую составляющую, не утяжеленную тепловой обработкой, выступает икра летучей рыбы (не путать по аналогии цвета с черной икрой, не округлять глаза при подаче,не рассчитывать, а где же стоимость в фудкосте).

Вполне неплохи оказались и роллы с лососем, магаданской креветкой, тартаром из манго и огурца и соусом айоли.

Рыба просто великолепного для наших широт качества. Магаданская креветка меня никогда особо не радовала, всегда чуть жестковата.

Нарезка манго и огурца — те самые вожделенные крошечные ровненькие кубики, которые тоже отвечают за качество вкуса.

Из самого, пожалуй, мало порадовавшего балансом вкуса — оливье и тартар из лосося. Но. Рыба и в оливье, и в тартаре — высшая.

Не хватает умами во вкусе. Работать над этим точно надо. У тартара, кстати, подача  — что надо. Выносят в замороженных половинках лимона. И  красиво, и  рыба не греется. В целом, думаю, в следующий поход сюда буду брать всё по позициям raw бара. Безопасно.

Вывод: «Тет-а-тету» смело присуждается пальма первенства по качеству ресторанов, представленных на набережной. Чек не маленький — но после визита остается четкое понимание, за что заплачены деньги.