В пафосном ресторане в самарском отеле Lotte сохранили подачу и уронили сервис

По информации «СО», вместо ресторанной компании Alba Group, которая запускала эту концепцию, теперь Nebo стало самарским, под кураторством владельцев Lotte. Насколько удается самарским управленцам от «Корпорации «Кошелев» удерживать заявленную марку пафосного заведения, изменилась ли кухня, стоит ли заявленных 5000 рублей средний чек на блюда и что стало с обслуживанием в ресторане с эксклюзивным панорамным видом на Самару, выясняли специально для читателей «СО».

Для начала небольшой флешбэк. Ресторан Nebo открылся накануне новогодних праздников в конце 2022 года. Авторство проекта принадлежит ресторанной компании Alba Group, на тот момент включавшей в себя 13 брендов и 22 ресторана в Москве, Санкт-Петербурге и Казани. Ресторан Nebo стал первым их детищем в Самаре. Основой концепции Alba Group сделала идею Asia&Seafood (Азия и морепродукты), что нашло отражение и в дизайне помещения, и в специально разработанном для самарского заведения меню. Ресторан снискал славу одного из самых красивых заведений города — выигрышная локация на последнем этаже гостинцы Lotte, панорамные окна с видом на Волгу, город, ну и немного на стройку станции метро. Особого аншлага никогда не наблюдалось — достаточно высокий средний чек, узкая направленность в меню, да и чтобы попасть в ресторан, надо углубиться в инфраструктуру отеля Lotte. Впрочем, за 2023 год, по данным «СПАРК-Интерфакс» выручка ресторана (ООО «Море») составила 154 млн рублей, что достаточно неплохо.

Но в начале этого года Nebo вылетело из гнезда Alba Group. Что стало причиной смены владельцев, досконально выяснить не удалось, но, судя по тому, что наблюдались проблемы с сайтом заведения и для Nebo завели новые социальные сети, по всей видимости, не все прошло гладко.

Тем не менее новая команда ресторана успела проявить себя — по кухне начали вводить интересные спешлы от шеф-повара Алексея Кызъюрова, успешно провели иммерсивный гастроспектакль «Северная экспедиция» (что для Самары редкость). Также заведение отметилось на Всероссийском ресторанном фестивале «Новые имена-2024».

Что же по факту изменилось в Nebо за последние восемь месяцев?

Интерьер заведения остался прежним, но открыли дополнительно второй этаж с небольшими кабинетами.

Днем в основном зале красиво, а вот вечером не очень. Хочется процитировать строчки из песни: «В шумном зале ресторана, средь веселья и обмана, пристань загулявшего поэта». Темно, сумрачно, лишь небольшие лампы на столах немного освещают еду (но не всю), да и собеседника впотьмах достаточно сложно разглядеть. Складывается ощущение, что находишься в кальянной, но зато в темноте не так заметны заляпанные столешницы.

Следуя общемировому тренду на трезвость и ЗОЖ, мы взяли пару фирменных лимонадов со вкусом алое/виноград/слива и яблоко/лайм/конопля, каждый по 400 рублей. На выходе получили приторно-сладкую жидкость, которую можно сравнить с мылом, настолько напиток оказался жестко парфюмированным. Перемудрили. Без просьбы убрали из счета, но со словами «это у нас хит продаж вообще-то, но дело вкуса». В дальнейшем решили не рисковать и остановились на воде. На тест выбирали блюда, ориентируясь на отметку New — новое от шефа. Меню достаточно обширно, каждому, уверены, найдется что-то вкусу. Итак, ролл Zvezda (790 рублей). Начинка идеальная, безупречно вкусная. Но… кляр подпортил впечатление — откровенно толстый и жесткий. Это был единственный запеченный ролл в меню, может, он не так популярен или повара еще не набили руку. А вот открытый ролл угорь (590 рублей) получил оценку 10 из 10. Начиная от красивой подачи на раковинах и колотом льду, заканчивая всеми органолептическими показателями, он был на уровне. Практически точь-в-точь как знаменитые роллы ресторанов «Тинькофф» и «ГО» 2005-2006 годов, еще до введения всех санкций по импортным продуктам.
Ризотто с креветками в соусе биск (1100 рублей) оставило смешанное впечатление. С одной стороны, насыщенный вкус и аромат соуса, приготовленные по всем канонам креветки, с другой — рис, который оказался сильно переварен. К тому же на плоской тарелке блюдо быстро остыло.

Бургер Nebo с котлетой из мраморной говядины (890 рублей) — мечта перфекциониста: пышная булка красного цвета с выжженной надписью. Хороший такой, уверенный бургер: котлета сочная, соус сбалансирован, лук карамелизирован, булочка не мокнет и приятно пружинит. В качестве «допника» отдельно взяли картофель фри (270 рублей) и ноунейм кетчуп — 50 граммов за 200 рублей.

Неудобным оказалось то, что в меню отсутствуют граммовки у блюд. Понятно, что это рекламная продукции и «обратитесь к администратору за полным вариантом», но в моменте сложно понять, какое количество блюд следует заказывать. Из-за стола встали с чувством легкого голода. Ну это и к лучшему — полезно.

Учитывая, что ресторан позиционирует себя как заведение высокого, в прямом и переносном смысле, уровня, присмотрелись и к обслуживанию. Беда практически всех ресторанов Самары — хостес с типичным «славик фейс», то есть без улыбки. Совсем. Хмурая девушка смерила нас оценивающим взглядом с ног до головы и обратно. Столик достался не самый лучший, зато пришедшие следом за нами девушки с глубоким декольте сели на просмотровом месте, как в лучших традициях — на людей посмотреть, себя показать. Сервис, можно сказать так, приемлемый. Официантов не хватает, стажеры стараются, но объективно не знают правил. Тут и блюда, оставленные на противоположном конце стола, и пальцы в тарелке при подаче, и «слепота», когда не забирают грязную посуду. Резюмируем: однозначно стоит сходить хотя бы один раз на морепродукты, посмотреть на красивый город из окна и сквозь пальцы на обслуживание. А уж насколько успешным окажется такое управление рестораном и удастся ли удержать «своего» гостя — станет ясно по финансовым итогам года.

— Ольга Гладкова