24 марта шеф-повар итальянского ресторана Vivi Артем Фадеев на гастрономическом ужине представит свой авторский сет «Волжское краеведение», посвященный истории местных продуктов.
На традиционной встрече — welcome — гостям предложат «Деревенское яйцо» с муссом из желтка, прошутто и гренкой, «Деревенскую сметану» и профитроли со щучьей икрой, а также «Конфету» с помидорным рассолом.
В программе гастрономического ужина шесть курсов блюд, которые раскроют всю красоту понятных волжанам вкусов в новых уникальных сочетаниях. Например, волжский рак с сорбетом из томатов, местными ароматными травами и «взрывным» картофелем или «Винегрет» в новом прочтении: из подкопченной скумбрии, маринованного волжского арбуза, икры кижуча и свежего огурца, где соусом служит основа из красной капусты с горчицей, уксусом и стружкой из воблы. В качестве горячей закуски шеф-повар предлагает печень кролика с кремом из корня петрушки и свежим нектарином, со «взрывным» черным рисом (солоноватый воздушный рис). Основными блюдами выступят жаренный на углях волжский судак со «сгущенкой» из двух видов моркови и кремом из карри и равиоли с ягненком, жареными грибами вешенками и свежим огурцом в подаче с йогуртом из мяты и соусом из еловых шишек. А на сладкое — десерт «Чебурашка» — фигурка ручной работы из шоколадного «велюра» в виде знаменитого мультипликационного героя. Внутри него нежная гелевая начинка из красных апельсинов и мусса из халвы. Ко всем курсам подбирается парой напиток-сопровождение. Попробовать гастрономические волжские изыски можно только один день и только на самом ужине.
— Ольга Гладкова
2024 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
