В Самаре открывается ресторан французской кухни La Volte

Шеф-повар заведения Андрей Воробьев приехал в Самару из Нижнего Новгорода, за его плечами стажировки в европейских мишленовских ресторанах. Обозреватель «СО» побывала на тестовом открытии заведения на прошлой неделе и спешит рассказать, чем интересен проект и ради чего туда стоит идти.

La Volte — это название народного танца из Прованса, в котором, не следуя строгой хореографии, девушку все время подбрасывают и вращают. Во Франции La Volte напрямую ассоциируется со свободой, любовью и потоком живой энергии.

Интерьер нового ресторана лаконичен, лишен визуального шума и выдержан в теплых тонах. При одновременной посадке рассчитан на 80 гостей. La Volte в «Империале» стал детищем команды из Ярославля и Нижнего Новгорода. Шеф-повар проекта Андрей Воробьев — фигура достаточно известная в России. На его счету стажировки в Lysverket (Норвегия) и Azurmedi (Испания), оба эти ресторана отмечены мишленовскими звездами. Воробьев также являлся шеф-поваром ресторана «Министерство Завтраков» и бренд-шефом ресторана Monica в Нижнем Новгороде.

В La Volte сделали меню с классическими блюдами французской кухни и авторскими интерпретациями от шефа. Краткая выжимка из основного меню: говядина бургиньон (телячьи щечки), голубцы из кролика, заботливо завернутые в листья шпината, утиная ножка с кольраби и сливой, невероятно нежный гребешок с кремом из цветной капусты, тартар из говядины с картофельным гратеном и эклер с куриным жюльеном. Блюда интересные, непривычные, но стоит попробовать. Здесь же, в ресторане, выпекают свежий хлеб. К открытию сделают полноценное меню завтраков — с 9:00 до 16:00 — время бранчей. После 17:00 обслуживают по вечернему меню. В La Volte, отдавая дань моде, планируют устраивать шеф-тейбл — активная зона при открытой кухне, примерно на восемь мест, когда шеф готовит при гостях и отвечает на все вопросы.

La Volte работает ежедневно с 9 утра до 11 вечера. Во Франции в большинстве ресторанов есть перерыв между обедом и ужином. Следуя французскому канону, La Volte с 16:00 до 17:00 не работает и не принимает заказы.

— Ольга Гладкова