В Самаре откроют ресторан французской кухни La Volte

Заведение планируют открыть в центре города в ЖК «Империал» неместные специалисты ресторанного бизнеса. Что именно планирует привнести команда будущего ресторана французской кухни на самарский рынок?

Над проектом ресторана La Volte и постановкой на запуск пока широко не представленной в Самаре высокой французской кухни сейчас работают молодые, но уже известные в России и за рубежом специалисты. Менеджер открытия и в дальнейшем управляющий партнер проекта — Никита Токарев. За его плечами ресторан «Агапа» (Ярославль), открытый вместе с необистро Meal (Санкт-Петербург). Шеф-повар и автор концепции будущего меню — Андрей Воробьев, достаточно заметная фигура в кругу профессионалов. Воробьев стажировался в ресторанах Tilda в городе Берген (Норвегия) и Lysverket, у которого одна звезда Michelin, а также в Azurmendi в Бильбао (Испания), отмеченном аж тремя звездами международного гида. В России Воробьев известен по ресторанам Monica и «Министерство завтраков» в Нижнем Новгороде. И Токарев, и Воробьев релоцировались в Самару под открытие нового проекта, по их словам в беседе с обозревателем «СО», «всерьез и надолго».

Почему выбрана Самара? Ответ прост. Это миллионник с растущей туристической привлекательностью, где пока нет ресторанов, специализирующихся исключительно на французской кухне. Локация также неслучайна. Как говорит Никита Токарев, «близость к центру города, набережной и недавно открывшийся филиал Третьяковской галереи обещают неплохой гостепоток». К тому же в том же ЖК располагаются LOBBY BAR Imperial и Caffe47 — как водится, чем больше заведений, тем выше трафик.

Звучное название La Volte, по замыслу авторов, отсылка к народному танцу, зародившемуся в Провансе. Во время него партнеры не следуют четкой хореографии, его основная особенность в том, что партнер постоянно подбрасывает и крутит девушку в воздухе. Собственно «вольте» и переводится как «вращать». Этот танец про живую энергию, любовь и свободу чувств. Так и в ресторане обещают полное погружение в искренний сервис и понятную гастрономию, не регламентированную какими-то рамками.

Общая площадь будущего проекта 200 квадратных метров, из которых половина отводится залу, посадка рассчитана на 50-60 гостей. Дизайн-проект принадлежит авторству самарской студии Re.dis interiors Екатерины Петровой и Полины Качинской.

На рендерах (иллюстрациях к проекту) видно, что пространство будет выполнено в приглушенных натуральных бежевых тонах, свободных от визуального шума. Обещают много живых цветов. Планируется, что вся посуда, кроме винных бокалов и приборов, винтажная, фактически на грани антикварной: некоторым фарфоровым сервизам более 50 лет. По блюдам: французские рецепты в авторском прочтении шеф-повара. Пока полностью не проведены отработки, ни блюда, ни даже разделы не выносятся на обсуждение.

Известно только, что подразумевается формат comfort food — понятная простая еда на все приемы пищи, в том числе завтраки и бранчи. Более плотное знакомство с философией La Volte и кухней в дальнейшем будет проводиться на Chef’s Table (формат гастрономического ужина, когда шеф-повар готовит блюда гостям непосредственно в их присутствии, показывая все тонкости и нюансы создания. — Прим. ред.).

Из интересных фактов: Никита Токарев и Андрей Воробьев хотят интегрировать новую схему работы заведения, успешно опробованную в других городах, с обеденным перерывом — буквально закрывать ресторан с 16 до 17 часов (пока ориентировочное время) для пересервировки и просто отдыха персонала. Удивительно, но сейчас создатели проекта заявляют об отсутствии сложностей в подборе и найме персонала в Самаре. Может быть, это другой подход или иная мотивация (и здесь не только про деньги)? Время покажет.

P.S. Возможно (подчеркиваем это слово), в следующем году La Volte обзаведется летником и будет иметь выход на вертолетную площадку жилого комплекса.