В Самаре с помощью высоких технологий изменили текстуру привычных блюд европейской кухни

Инновационный подход в кулинарии применил студент СамГТУ. Его исследование о том, как реконструировать суп в желе опубликовано в престижном научном издании «Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов», входящем в перечень высшей аттестационной комиссии (ВАК).

Третьекурсник высшей биотехнологической школы Самарского политеха Даниил Когай разработал новую рецептуру таких блюд европейской кухни, как паэлья, гаспачо, авголемоно.

Даниил рассказал, что ему надоела скучная подача блюд в кафе: обычные горки из салата, приевшиеся крем-супы, и он решил разнообразить их подачу и поменять текстуру некоторых блюд.

К примеру, используя инновационные способы приготовления пищи, молодой человек с помощью технологии су-вид (метод приготовления еды в вакуумной упаковке) превратил греческий суп из яиц на основе куриного бульона и лимонного сока в омлет, а холодному супу из перетертых томатов – гаспачо – придал желеобразный вид.

Национальное испанское блюдо из риса с добавлением морепродуктов, овощей или курицы – паэлью – Даниил предлагает подавать по частям, чтобы потребитель сам решал – наслаждаться ему каждым ингредиентом по отдельности или смешать их вместе.

Фокус-группа из числа студентов и преподавателей высшей биотехнологической школы оценила классические и реконструированные блюда, придя к выводу, что инновационные блюда в разы привлекательнее и даже вкуснее.

«Сегодня сложно представить, какой жесткой конкуренции подвергаются рестораторы. Практически все блюда строго регламентированы. Шеф-повара могли вводить новые сочетания, но ориентировались на уже существующие. Прошлое так почиталось, что оказывало влияние на творчество шеф-поваров в настоящем. Студенты высшей биотехнологической школы ломают традиционные стереотипы, создавая инновационные и современные блюда», – комментирует OBOZ.INFO заведующая лабораторией кафедры «Технология и организация общественного питания» СамГТУ Марианна Воронина.

— Анна Медведева