В самарской питейной «Свойский» сделали ставку на советскую ностальгию

Владельцы новой точки решили опробовать питерский формат «бара у дома» для ностальгирующих по советскому общепиту. Чем примечательна концепция, найдет ли она отклик у более молодой аудитории, не заставшей времена СССР, что нового и интересного предлагают гостям, выясняли специально для читателей «СО».

Сразу стоит отметить саму локацию на Некрасовской в историческом центре, где сложно вести общепитовскую деятельность. Отсутствие парковки, недостаток энергомощностей и слабые коммуникации могут существенно затруднить ведение бизнеса. Возможно, именно поэтому после закрытия Chik in China помещение достаточно долго пустовало. В итоге в середине июля здесь открыли питейную «Свойский».

Рискнуть с новым форматом решили Антон Денщиков, в портфеле которого ресторан «Мясо», «Тай Китай», «Ешь руками», вместе с Дмитрием Ягуткиным, известным по проекту бабл-бара «Були Були» в Самарских термах. Вкратце — что же такое «питейная»? Это русское, но устаревшее название заведения, специализирующегося на торговле спиртными напитками, чаще всего такие вывески можно встретить в Санкт-Петербурге. Наверное, поэтому во главе кухни встал Максим Андросович, шеф-повар известного в северной столице демократичного винного бара Utopist.

Внутри питейной «Свойский» все выкрашено темно-зеленой краской — намек на подъезд советских времен. Несколько люстр, за которыми в СССР отстояли бы очередь по талонам, огромные пластиковые кадки с наливками. Стену украшает концептуальный рисунок художника Петра Петрова, известного как Don Balloon. Контактный бар, плотная посадка, рассчитанная больше на то, что гости, пританцовывая, расположатся за высокими столами. От предыдущего заведения осталось только огромное зеркало на стене. В пик «Свойский» может загрузить до 70 человек (ну а если стоя, то и побольше), на летней веранде — еще порядка 30 человек.

Кухня простая и обычная в хорошем понимании этого слова. В закусках бутеры (читай — бутерброды) и паштет «по ГОСТу». Бутер со шпротами (280 рублей) просто шедеврален. Как в эпизоде из мультфильма «Рататуй», когда критику подали одноименное блюдо — и он погрузился в детство. В салатах четыре основных вида, без которых было немыслимо советское застолье: «Оливье», «Мимоза», «Крабовый» и винегрет. Оливье (210 рублей) — щедрая порция, которой запросто можно наесться. Примечателен раздел «Выпечка»: пирожки, чебуреки и сосиска в тесте. Пирожок с капустой и яйцом (130 рублей) вполне можно назвать каноническим — точно такие же готовят бабушки своим внукам. На горячее долго выбирали между макаронами по-флотски (390 рублей) и домашними пельменями (290 рублей), которые лепят здесь же.

Пельмени хороши, но стоит указать в описании, что в фарш добавляют капусту, не все согласятся с наличием этого ингредиента. Достаточно большой выбор блюд на мангале — от куриного шашлыка за 390 рублей до креветок на углях за 650 рублей. Барная карта соответствует статусу питейного места. Здесь стоит отметить клиентоориентированность на «похмельных» посетителей: в разделе «Другое» кроме лимонада, чая, кофе и прочего значатся бульон и рассол. Оба за сотню, в заботе о здоровье своих гостей.

С 12:00 до 16:00 тут подают комплексные обеды, они же «ланчи по-свойски», за 395 рублей. Бар работает с 12:00, но полноценные завтраки тоже есть в наличии. Их подают весь день: гренки с колбасой и сыром (310 рублей), сырники (270 рублей), оладьи (150 рублей) глазунья или омлет (150 рублей). Вкупе с развлекательными программами место обещает стать популярным, особенно среди тех горожан и гостей Самары, которые не гонятся за пафосом и желают иногда вернуться в СССР.

— Ольга Гладкова