Продолжая эстафету гастрономических спешлов, в «Мушмуле» нашли нетривиальные сочетания любимых бахчевых и представили авторские рецепты фестивального меню.
Стоит разобраться, что из себя представляют главные герои фестиваля, имя-то мы знаем, а вот с фамилией и отчеством сложнее — оба семейства тыквенных и рода «огурец». А сейчас внимательно: арбуз — это ягода, а дыня — фрукт.
Ну, по крайней мере, так считают ботаники, хотя споры продолжаются. О питательных веществах и содержании умолчим, просто потому что арбуз и дыня вкусны сами по себе. Всего в фестивале от «Мушмулы» семь блюд. Начнем с выпечки. Традиционному открытому домашнему хачапури добавили изысканный оттенок, а именно благородного сыра дорблю с ломтиками дыни (699 рублей).
Сделали аутентичную летнюю адаптацию ламаджо (439 рублей) — на румяную лепешку выложили зелень, томаты, нежный сыр страчателла и, конечно же, арбуз и дыню. Вкус пряно-терпкий, сладковатый. Сложно сказать, это основное блюдо или десерт, но понравится в любом случае. Салаты получились интересные: в одном каноническое сочетание дыни и вяленого мяса (489 рублей), где вяленый свиной балык исполняет роль хамона, в другом — взрывное сочетание сочного арбуза и солоноватого сыра с пряным тархуном (339 рублей).
На горячее предлагают тройку блюд. Из птицы — куриное филе на мангале под авторским соусом из спелой дыни и перца (499 рублей), подается с сырно-сливочным картофельным пюре.
Рыба — стейк из семги (899 рублей) с копченым сыром сулугуни и авторским арбузным соусом. Как шутят в «Мушмуле»: «На кухне случился конфуз, семга съела арбуз». И последнее — запеченный копченый сулугуни с томатом и свежим арбузом (359 рублей) с необычно солоновато-сладким вкусом. Меню действует во всех пяти ресторанах «Мушмула», пока арбуз и дыня не исчезнут с прилавков.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
