В самарском ресторане «Городская усадьба» сделали ставку на исконно русскую кухню

Расположился он в здании — памятнике федерального значения по соседству с бутик-отелем «Дом Сивре» на улице Степана Разина. Ради чего стоит посетить ресторан и чем он может удивить гостей, выясняли специально для читателей «СО».

Начнем с локации. У «Городской усадьбы» общий двор с отелем «Дом Сивре», и получившееся внутреннее пространство включает в себя площадку для джазовых концертов и мини-фестивалей. В отличие от обычного правила — вход со стороны улицы, здесь он в глубине, подальше от любопытных глаз, и для того чтобы попасть в ресторан, нужно спуститься по лестнице вниз.

Ресторан трехэтажный, следующим летом планируется полноценная летняя веранда. На первом и втором этажах уютные камерные залы. Из комнаты, в которой жил Максим Горький, сделали вип-зал. Визуально «Городская усадьба» напрямую отсылает к русской усадьбе рубежа XIX-XX веков.

Само здание облицовано плиткой «кабанчик», столь популярной при строительстве в стиле ар-нуво. Внутри также отделка плиткой под модерн, светлые приглушенные тона стен, зелень и множество вещиц, которые полностью воссоздают айдентику русской усадьбы.

Поднимаясь по лестнице на второй этаж, можно полностью ознакомиться с униформой Российской императорской армии образца середины XIX века на монохромных гравюрах придворного живописца-баталиста его величества Карла Карловича Пиратского. Много картин, в том числе и самарских авторов. Отдельно хочется сделать акцент на сервировке в ресторане: белоснежные скатерти, деревянные шкатулки для приборов, фирменные с логотипом постановочные тарелки. Выглядит очень изящно и дорого.

Если говорить о стоимости времяпрепровождения в усадьбе — цены на среднем уровне. Переходим к меню. Здесь настоящая русская кухня с волжскими специалитетами, то есть без уже заезженного том-яма, пиццы и прочих азиатских и европейских изысков.

В закусках чего только нет, от моченых яблок (250 рублей) и столичной горячей закуски из запеченного костного мозга (670 рублей) до жареной корюшки (870 рублей) и тартинки с копченым судаком (140 рублей). Долго думали, что взять: салат «Волжский» с копченым судаком (470 рублей) или с перепелкой и белыми грибами (570 рублей). Победил последний. В порции щедрое количество грибов и непосредственно мяса птицы, чесночная заправка, микс салатов и томаты черри. Отличное сочетание, только зелень подкачала — горчила, а маленькие помидоры оказались предпенсионного возраста. Но пока можно сделать скидку на технический режим работы заведения — надеемся, качество подправят. В супах остановились на томленых щах с квашеной капустой и белыми грибами (570 рублей) — классика жанра, ни добавить, ни убавить, тем более подают его в совершенно роскошном горшочке.

В следующий раз обязательно закажем белорусский суп «Тертюха» (470 рублей) из тертого картофеля с копченой грудинкой и сливками. Звучит вкусно. Горячим блюдом стал карп по-самарски (670 рублей) с пюре из сельдерея. Удивила подача: по всей тушке рыбы сделали насечки и обжарили во фритюре. Неизвестно, что с карпом делал повар, но в рыбе не оказалось ни одной косточки — безоговорочно вкусно.

На пельмени, вареники, расстегаи и кулебяки просто не хватило сил и места. В десертах выбор небольшой. Стоит обратить внимание на знаменитый «Цветаевский пирог». Вокруг его появления много тайн, начиная с того, что Марина Цветаева готовила его то ли дочери Ариадне Эфрон, то ли своему приятелю Евгению Чирикову. Последний о нем писал «цыганский пирог на кофейной гуще». Самая рабочая версия — поэтессу с сестрой им угощали в Тарусе на даче семейства Добротворских. По факту же это песочный пирог со сметаной и антоновскими яблоками. Но это тема следующего похода в ресторан, в этот раз пирог был «на стопе», то есть отсутствовал, и, к сожалению, в Самаре его больше нигде не подают. Поэтому ограничились блинчиками. В «Городской усадьбе» их подают щедро — дюжина или полдюжины. Взяли минимальные шесть штук со сметаной за 170 рублей — неплохо. По барной карте из разнообразного ассортимента крепких и не очень алкогольных напитков — родное, жигулевское пенное на кранах, пара импортных позиций и прочее и прочее. Здесь готовят домашний лимонад, рассказывая историю его появления в России, — Петр I привез рецепты и моду на него из Европы. В ресторане всего четыре вида в объемах 0,5 и 1 литр: «Тропический пунш», «Райские яблоки», «Ягодный фурор» и «Струковский садъ». Естественно, выбор пал на самарское название. Вердикт — свежо и вкусно. Чая более десятка наименований, к тому же его можно заказать в настоящем самоваре. По кофе стандартный набор. Чашка американо обойдется в 200 рублей.

О том, насколько тщательно создатели отнеслись к деталям ресторана, можно судить по книге «Лести и кляузъ». Как на ней написано, «книга для изложения поклеповъ, роптанiй и жалобныхъ претензiй, а также хвалы, комплиментовъ, восторговъ и благодарностей». Как можно догадаться, это книга «Жалоб и предложений», но после прочтения такой аннотации желание писать кляузу почему-то пропадает. Стоит отметить обслуживание — четко и ненавязчиво, при этом официанты с удовольствием рассказывают историю самого дома и его прежних обитателей. Проект получился любопытный и для самарцев, и для гостей города.

— Ольга Гладкова