В самарском ресторане «Панорама» на Красной Глинке в меню ввели топовые позиции

Ранее шеф работал в The Right Place (Санкт-Петербург), а также в самарских ресторанах Mrs и Mr Hadson. В новинках команда Суркова сделала упор на классические и трендовые рецепты. Основная задача — быстро и качественно отдавать блюда, потому что «Панорама» круглогодично принимает банкеты до 300 человек.

Итак, что же появилось интересного от нового шеф-повара? В холодных закусках пара тартаров — из лосося (699 рублей) и говядины (599 рублей). В последнем правильная, не мелкая нарезка говяжьей вырезки, щедро приправленная соусом ворчестер, который обеспечил пикантное послевкусие. Нетривиально подошли к севиче. Традиционно в нем используют морскую рыбу с белым мясом, например дораду или сибас, а также креветки, осьминоги, мидии, гребешки и кальмары.

В «Панораме» за основу взяли треску (659 рублей). К определенным напиткам — определенные закуски. Ассорти брускетт (599 рублей) с тремя начинками — креветки, ростбиф и слабосоленый лосось. Следующая позиция антипасти — это название любой итальянской холодной закуски, буквально переводится как «перед едой» или «перед макаронами», то есть чтобы разогнать аппетит. Здесь в антипасти (599 рублей) положили гигантские оливки и маслины, артишоки, каперсы и вяленые томаты.

Продолжаем салатом с ростбифом (549 рублей), где главная изюминка — нежное мясо (это собственная позиция, его готовят здесь же в ресторане), посыпанное солью с древесным углем. Про мидии особо нечего рассказывать — это достаточно популярное блюдо в самарском общепите, в «Панораме» их подают с соусами дорблю (679 рублей) и том-ям (629 рублей). В первых блюдах — тягучий сырный крем-суп (499 рублей) и как аналог ухи сливочный суп «Чаудер» (499 рублей). Чаудер — Chaudiere — с французского переводится как котел. Это американское блюдо, завезенное иммигрантами из Англии и Франции. Именно в последние годы блюдо вновь приобрело популярность — из-за простоты приготовления: в похлебку кладут рыбу и моллюсков. Вкусно и необычно.

Любителям пасты предложат спагетти с вялеными томатами (499 рублей) — как достаточно легкий вариант, а посытнее — фетучини с томлеными говяжьими щечками (629 рублей) в соусе демиглас: здесь можно отметить нежное мясо, которое буквально рассыпается. Из рыбы шеф-повар предложил новое прочтение судака — теперь на гриле в сливочном соусе (649 рублей). В горячих снова фигурируют телячьи щечки, уже как самостоятельное блюдо (619 рублей), где в качестве гарнира — полента. Полента — это итальянская каша, приготовленная из кукурузной муки или измельченной кукурузной крупы. Вполне удачная замена порядком надоевшего картофельного пюре. Отдельной строкой отметим запеченный сыр камамбер (499 рублей), к которому подают на выбор два соуса — классический брусничный или карамельный. Здесь карамель подчеркивает сливочность и оставляет сладковатое послевкусие. Впрочем, можно заказать сразу два соуса и сравнить, какой больше нравится.

В целом меню получилось крепким, рабочим и интересным. Пробовать однозначно.

— Ольга Гладкова