В самарском ресторане Panorama презентовали новые блюда с местным акцентом

Бренд-шеф группы отелей ActivHotels Педро Гонсалес и шеф-повар Евгений Косяков обновили основное меню ресторана Panorama в отеле «Реальянс».

Добавили новые позиции с яркими вкусами и необычными сочетаниями. Также оставили полюбившееся гостям меню «Самара купеческая».

Поделимся некоторыми позициями. Например, в холодных закусках — тартар из оленины (890 рублей) с эспумой (легкая, вкусная пенистая масса, полностью сохраняющая натуральный вкус, аромат, цвет продукта) из пармезана. Подается с тостами из домашнего зернового хлеба и перепелиным желтком.

Много новых позиций в горячих блюдах. Рулет из судака с креветками (1150 рублей) подается с толченым пюре из корнеплодов и раковым соусом биск. Продолжая волжскую тематику, предлагают сома на гриле (1510 рублей). Рыбу маринуют в луке, с лимонной цедрой, аджикой и деревенским подсолнечным маслом.

Подается волжский сом по русским традициям с печеным картофелем со сметаной, зеленью и соусом «Хренодер». Шефы решили дальше поэкспериментировать с олениной и предлагают медальоны (1650 рублей) с готовым решением по гарниру — грибным соусом «Дюксель» (мелко нарезанная смесь грибов или грибных ножек, репчатого лука или шалота и таких трав, как тимьян, петрушка, черный перец, зажаренная в масле и выпаренная до состояния пасты), птитимом (макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, которые внешне напоминают шарики) и сыром пармезан.

В блюдах из птицы — популярная у самарцев утка конфи (860 рублей) с соусом из портвейна. Здесь в качестве сопровождения — гречневая крупа и печеные корнеплоды. А на десерт стоит взять чайник чая с птифурами (1050 рублей), к нему подаются ассорти сладких птифуров, халва, рахат-лукум, финики, мед, инжирный джем и сахар нават (сахар в виде крупных кристаллов, который готовят из сахарного сиропа и виноградного сока).

Кстати, обновленный ресторан на 7-м этаже с видом на Волгу и Жигулевские горы может стать отличной площадкой для проведения праздников, будь то свадьба, день рождения, праздничный ужин или романтическое свидание. Есть предложение на два этажа, здесь работают как по системе а-ля карт, так и по банкетному меню.

— Ольга Гладкова