Владелец самарского ресторана Panorama рассказал, зачем построил отель в Крыму

Новый актив дополнит бизнес Курганова, в котором уже есть производство оборудования для ритейла и ресторанов под торговой маркой «Север», туристическое агентство Planet Travel и ресторанный комплекс Panorama на Красной Глинке. Почему он решил инвестировать в гостиничный бизнес именно в Крыму? С какими сложностями пришлось столкнуться при строительстве? Что ждет посетителей в новой точке отдыха в Ялте? Об этом в интервью «СО» рассказал сам Александр Курганов.

— Самый главный вопрос — это выбор локации, почему полуостров Крым и именно Ялта? Возникли ли сложности с приобретением земли под комплекс? На какой срок окупаемости объекта рассчитываете?

— Ответ на поверхности. По случаю, еще давно мы с товарищем отдыхали в Ялте, и я просто-напросто влюбился в этот город и природу. Конечно, много раз бывал и в Сочи, и в Лазаревском, и в других южных городах. Но Ялта выбивается из общего ряда. В 2014 году, сразу после проведения референдума о статусе Крыма, начал поиск земельного участка. Тогда еще был выбор. Причем сложностей и особых препон при оформлении как таковых не возникло, только времени заняло больше, чем на материке. В будущем нашего проекта уверен на все 100%, потому что Ялта, Севастополь — это русские города и таковыми и останутся. Сумму инвестиций называть не стану, но вкладываемся конкретно, чтобы сделать все основательно, для себя. Окупаемость как таковую не просчитывали — это бизнес для души, передаваемый из поколения в поколение. Потому что люди отдыхать будут всегда.

— Сколько времени строился комплекс? Кого привлекали на подрядные работы? Где брали материалы?

— Строили меньше полутора лет — год и два месяца. По материалам максимально задействовали отечественных производителей. Камень, гранит из Челябинска, вся сантехника из Москвы, ресторанное оборудование, кроме, естественно, нашего холодильного, из Санкт-Петербурга. Мебель нам сделали под заказ в Самаре. В ресторан мы поставили самое современное и, конечно же, новое оборудование. Вместо штатных холодильников установили камеры размером с небольшую комнату. Дорогостоящая, но необходимая покупка — хоспер (закрытый мангал, гриль-печь, работающая на дровах или углях. — Прим. ред.). Материалы загружали фурами и просто везли все, вплоть до стеклянных изделий и краски. При этом проблем с коммунальной инфраструктурой в Ялте нет — канализацию, водообеспечение, газ мы подключили к объекту без проволочек. Строили сами — нанимали персонал на месте, но все основные управленческие процессы курировали из Самары.

— До открытия комплекса осталась пара недель, что он сейчас из себя представляет?

— Ресторанно-гостиничный комплекс Park AV Yalta располагается на 40 сотках и состоит из четырех корпусов. Номерной фонд планируется в объеме около сотни, сейчас вводится в эксплуатацию 21 номер. Предусмотрен подземный паркинг на 25 автомобилей, что редкость для Ялты вообще. Ресторан с летними беседками ориентировочно на 150 человек, есть крытый общий зал на 85 персон, отдельные кабинеты и караоке. В планах построить термальный комплекс с русской, инфракрасной и прочими банями, отдельно выделится spa-направление. Участок на трех уровнях: 0, +6 и +8 метров — раздолье для застройки террасного типа. Комплекс включает в себя и открытый бассейн на 126 квадратных метрах, чтобы понимать размеры — он практически такой же, как в санатории «Самарский». Вообще в Ялте очень мало отелей с бассейнами, сказывается дефицит земли. Сейчас, даже если очень захотеть, практически нереально купить сколь-нибудь значимый участок. У нас же расположение — рядом с Массандровским и Приморским пляжами, коттеджными поселками «Морские камни» и «Экопарк». Как ни удивительно, но ялтинская недвижимость даже при высоких ценах очень хорошо продается. Рассчитываем, что соседство нашего комплекса с коттеджными поселками обеспечит трафик ресторану. В планах сделать его всесезонным, то есть работать круглогодично с доставкой и прочими атрибутами ресторанной жизни. Что хорошо в Ялте — все, можно сказать, в пешей доступности, от нас на такси пять минут до набережной, так же до центра, где развитая инфраструктура с концертными площадками и двумя современными аквапарками. Если хочется отдыха на природе, то рядом с нами горно-лесной заповедник и прямо от отеля можно отправиться в пешую прогулку по Боткинской, Штангеевской, Таракташской и Ставриковской тропам исследовать долину реки Учан-Су и скалу Ставри-Кая.

— Сколько будет стоить отдых в вашем комплексе и на какую заполняемость рассчитываете?

— Park AV Yalta — это полноценные три звезды. Номера большие — от 24 до 33 метров. Стоимость проживания будет начинаться от 5900 рублей за двухместный номер с завтраком. Продавать планируем в основном через агрегаторы, туристические компании и сервисы бронирования жилья. Сейчас внедряем систему Bnovo Hotel. Это облачная платформа для автоматизации бизнес-процессов в сфере гостиничного бизнеса. С ее помощью можно вести журнал бронирований в электронном виде, управлять датами, ценами, электронными замками в номерах и даже временем уборки. По заполняемости ялтинских гостиниц никаких проблем, как правило, нет, и, думаю, их и не предвидится в будущем.

— Кого привлекали на запуск ресторана? Каковы концепция и, опять же, ценообразование?

— Вообще на всех этапах работают самарские специалисты, которые имеют большой опыт в общепите. Все, что связано с рестораном, кухню ставить будет команда из Самары. Меню по ассортименту и ценам сопоставимо с самарским рестораном Panorama. Технологические карты уже отработаны. К примеру, салат «Цезарь» около 400 рублей. Цены ни в коем случае задирать не будем, наша задача — привлечь постоянный трафик не только из числа гостей Park AV Yalta. Повторюсь, мы рассчитываем на проживающих рядом людей, как местных, так и гостей курорта.

— Вы упомянули, что команда запуска ресторана — из Самары. А как обстоят дела с подбором персонала в Ялте?

— Население самого города около 80 тысяч человек. На пике сезона, по неофициальным данным, оно увеличивается до 3 миллионов человек. Конечно, есть проблемы с персоналом, особенно с квалифицированными специалистами. Будем привозить своих, отбирать и обучать в Ялте. Процесс не быстрый, но специалист, «выращенный» с нуля, гораздо эффективнее. Схема отработана на комплексе Panorama в Самаре. Территориально и на Красную Глинку непросто найти персонал. Но все же находим, обучаем — одним словом, справляемся.

— Ольга Гладкова