В Самаре ресторанная компания «Поляна» начала внедрять в меню растительное мясо

Ресторанная компания «Поляна», в которую входят эти заведения, стала одной из первых в Самаре, решивших предложить свои гостям веганскую альтернативу классическим блюдам.

За последние 200 лет численность населения планеты увеличилась почти в восемь раз — до 8 миллиардов человек. Потребление продуктов животного происхождения достигло просто гигантских объемов. Зоозащитники и экологи призывают переходить на альтернативные продукты питания, но пока немногие готовы отказаться от мясного рациона. Несмотря на то, что, как пишет генеральный директор РК «Поляна» Роман Вавилин в своем телеграм-канале, «весь животный белок, который сейчас мы потребляем, содержит достаточно много ингредиентов, не предусмотренных природой: гормоны, антибиотики и т.д.». Но чем заменить эти продукты, чтобы качество жизни человека улучшилось максимально? На решение этой задачи и нацелен новый продукт — растительное мясо. Его состав достаточно прост: сухой белок из риса и бобовых, в том числе сои.

В дальнейшем оно проходит структуризацию (тепловую обработку), в результате чего приобретает текстуру жареного мяса. Его калорийность соизмерима с нежирной говядиной, оно насыщено витаминами группы «В» и омегой-3. Одними из самых первых непрофильных в Самаре, то есть не веганских ресторанов, где уже подают блюда из растительного мяса, стали заведения ресторанной компании «Поляна». Уже сейчас в ресторанах «Патари», «Пахвали», «Русико» и «Дом Нино» в меню появились хинкали с растительным мясом, причем в таком же ценовом диапазоне.

Например, «Горские хинкали со свининой и говядиной» в «Доме Нино» стоят 70 рублей, по такой же цене здесь подают хинкали с растительным мясом. Бренд-шефы РК «Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачев решили не останавливаться на достигнутом и расширить линейку блюд на базе продуктов Efko Food Professional (традиционная линейка продуктов для рынка HoReCa, включающая в себя растительное мясо, майонезы, растительные масла, кетчупы и соусы). И дополнительно разработали рецепты с растительным мясом.

Итак, бренд-шефы предлагают пять классических блюд, но уже с растительным мясом: конвертики из свеклы, чебуреки, хинкали, перец рамиро и мусаха (баклажан, обжаренный на гриле, с начинкой). Полезное и здоровое имеет право быть вкусным, а насколько новинки будут востребованы у гостей — покажет время.

— Ольга Гладкова