50 лучших вегетарианских рецептов New York Times

New York Times Cooking представила лучшие рецепты набирающей популярность вегетарианской кухни 2023 года. В ТОП-50 вошел необычный пикантный рецепт: «Жареный Панир с Чили по-кашмирски». Он заинтересует не только тех, кто избегает мяса, но и всех, кто хочет попробовать чего-то острого, необычного и легкого.

Популярность этого острого и вязкого жареного панира, который подают в лучших ресторанах по обе стороны пакистано-индийской границы, свидетельствует о кулинарном влиянии Китая на весь индо-пакистанский регион.

Слово “жареный” в названии указывает на более сухую консистенцию приготовления по сравнению с другими острыми блюдами с более богатым содержанием подливки.

Обваляйте панир в кляре, затем обжарьте, чтобы сыр приобрел хрустящую корочку, затем обмакните его в густой чили-соевый соус, и еще раз прогрейте.

Лук и болгарский перец придают блюду свежесть и сладость в каждой ложке.

За 30 минут блюдо приобретает восхитительную текстуру и жгучий вкус. Если хотите, панир можно заменить тофу и не жарить в кляре.

Жареный Панир с Чили по-кашмирски

Размер порции 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Уровень сложности: 2

Распечатать рецепт

Ингредиенты

3 столовые ложки обычной пшеничной муки
2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще для подачи
¼ чайной ложки порошка красного чили (или другого мягкого порошка красного чили)
500 г панира (купленного в магазине или домашнего приготовления), нарезанного кубиками примерно 1-2 см (см. Совет)
2 столовые ложки соевого соуса (предпочтительно темного соевого соуса)
2 столовые ложки кетчупа
1 столовая ложка рисового уксуса
¼ стакана растительного или другого нейтрального масла
3 целых сушеных красных перчиков чили, без стеблей и семян
3 свежих зеленых перца чили или чили серрано, нарезанных ломтиками
1 столовая ложка чесночной пасты или свеженатертого чеснока
1 чайная ложка имбирной пасты или свежего тертого имбиря
1 болгарский перец, разрезанный пополам, без семян,и на кусочки толщиной в 1-2 см
1 луковица среднего размера, разрезанная пополам на кусочки толщиной в 1-2 см
Маленький пучок зеленого лука, мелко нарезанный
Рис (по желанию) для подачи

Инструкции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1
В большой миске смешайте муку, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, ¼ чайной ложки черного перца и порошок красного чили (желательной индийский) с ¼ стакана воды, чтобы получилась однородная густая паста. Добавьте панир и, используя руки или лопаточку, равномерно перемешайте.

Шаг 2
В небольшой миске смешайте соевый соус, кетчуп, рисовый уксус и оставшуюся 1 чайную ложку кукурузного крахмала; отставьте в сторону.

Шаг 3
В большой сковороде или воке разогревайте масло в течение 45 секунд на высокой мощности. Добавьте кусочки панира и обжаривайте, не перемешивая, пока панир не начнет менять цвет, от 10 до 30 секунд. Затем переверните и обжаривайте с противоположной стороны, пока панир не начнет подрумяниваться, еще от 10 до 30 секунд. Выньте кусочки панира и отложите в сторону.

Шаг 4
В ту же сковороду выложите сушеный красный перец чили, свежий зеленый перец чили, чеснок и имбирь; готовьте в течение 30 секунд. Добавьте болгарский перец и лук и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока лук и болгарский перец не станут мягкими, от 3 до 5 минут.

Шаг 5
Верните панир в сковороду и перемешивайте, пока все тщательно не соединится. Сделайте подливку из рисового уксуса с соевым соусом, крахмалом и кетчупом (см Шаг 2), затем вылейте ее в сковороду к паниру с овощами. Готовьте, помешивая, пока соус равномерно не покроет панир, лук и болгарский перец, около 3 минут. Посыпьте сверху черным перцем и зеленым луком. Подавайте с рисом или отдельно.

СОВЕТ

Если вы используете панир, купленный в магазине, замочите кубики в теплой воде на 10 минут, чтобы получилась легкая и пышная текстура.

Фото: cooking.nytimes.com

Темы: Продукты