Зима будет долгой

Самый неожиданный, самый непрогнозируемый год, когда все мы совершали езду в незнаемое, закончился. Все мы оказались в ситуации, которую невозможно было ни предвидеть, ни корректировать. Общепит же вообще попал на передний край карантинной борьбы с коронавирусом. Ресторанный бизнес закрывали полностью, ему не разрешали работать в Новый год (Санкт-Петербург) или в новогоднюю ночь (Москва). В Самаре не было ясности вплоть до двадцатых чисел декабря, можно ли проводить предновогодние банкеты и корпоративы. Самарские рестораторы позже назовут это грамотной пиар-акцией властей. Которая помогла, с одной стороны, сохранить им лицо. А с другой стороны, все-таки нанесла сильный удар по ресторанному бизнесу. Доходы от предновогодних банкетов упали почти вдвое. 19 января «Самарское обозрение» собрало рестораторов Самары, чтобы подвести итоги ресторанного года-2020, поговорить о том, как жить дальше, а также обозначить, какая помощь от региональных властей помогла бы ресторанному бизнесу хотя бы не переходить к аппарату ИВЛ, а просто обойтись температурой 39 °С в течение длительного времени. Про выздоровление речи пока не идет, поскольку никто не знает и не может знать, когда же закончится пандемия. Год-два. Не меньше, по предварительным оценкам.

М.Г.: — Можно ли сравнивать итоги 2020 года и предыдущие годы? Насколько снизились доходность и трафик общепита по итогам года? Как повлияло отсутствие предновогодних банкетов, которые кормили по традиции первые два постновогодних месяца?