В бесконечном ряду грибов, безусловно, одни из самых ярких с гастрономической точки зрения — это лисички и сморчки.
Именно поэтому шеф-повар «Кухмистерской фон Вакано» Иван Оленин сделал на них основной акцент в новом меню гурме-ресторана Alfred. Искушенному гостю предлагают попробовать три блюда. В холодных закусках тартар из оленины (950 рублей) с лисичками и моченой брусникой. Тут важно упомянуть, что тартар не терпит полумер: в нем должно использоваться только самое качественное и свежее сырье, так как блюдо не проходит никакой термической обработки. Здесь можно быть уверенными на 100% — оленина со всеми документами и сертификатами соответствия поставляется из Красноярска. Вторым в списке спешиал-предложения стало исконно итальянское блюдо — ризотто. С легкой руки шеф-повара заиграло новыми красками и получилось зеленое ризотто с лисичками, кедровым орехом и топинамбуром (750 рублей). Завершающим блюдом в тройке новинок стало каре ягненка (3900 рублей) с кускусом, томатами конкассе, соусом жу с портвейном и сморчками. Как и в случае с тартаром, ягненок не местный, а из Карачаево-Черкесии.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
