Больше дичи, осьминога меньше

Участники отрасли заменяют ставшие слишком дорогими в силу цены логистики импортные морепродукты и прочие «излишества» на отечественные альтернативы и прогнозируют рост доли крафтового пива от местных производителей. По основным продуктам склады у поставщиков имеют страховой запас на несколько месяцев. Но уже сейчас можно говорить об однозначном повышении цен на вино и крепкий импортный алкоголь. На чем приходится экономить и что нового появится в меню вместо выпадающих позиций, разбирается «СО» вместе с участниками рынка.

Конец февраля в региональном ресторанном бизнесе сильно напоминал жаркий день на фондовой бирже — непрерывные звонки, уточнения остатков и заказы, заказы, заказы. Паника, рождающая спекуляции. Некоторые рестораны сделали годовые запасы по отдельным категориям. Цены на кофе, продукты, алкоголь летели вверх практически ежечасно. Многие заведения при неадекватном удорожании сырья ставили блюда в стоп-лист.