Третий сезон проекта «Самарского обозрения», кулинарной студии «Аквариум» и шеф-повара Андрея Кожеваткина — CookBooK — начали с «Жуткой книги рецептов Уэнсдэй Аддамс» Ифигении Джонс.
Насколько трудно приготовить блюда так, чтобы они казались загадочно-мрачными и в то же время притягательными? Какова сказочная еда на вкус и реально ли ее приготовить дома, выясняли специально для читателей «СО».
Для начала стоит сразу оговориться — это неофициальная кулинарная книга, в создании которой принимали участие фанаты знаменитой «Семейки Аддамс». В 1938 году художник Чарльз Аддамс выпустил забавные комиксы про нуклеарную, но в то же время не совсем обычную семью, естественно, с фамилией Аддамс. Несмотря на жуткие увлечения и поведение героев, она быстро полюбилась публике. Пошла череда экранизаций в сериалах и фильмах. В 2022 году на стриминговом сервисе Netflix вышел сериал «Уэнсдэй» — по имени дочери Гомеса и Мортиши Аддамс. Он моментально вышел в топ, актриса Дженна Ортега, исполнившая главную роль, буквально проснулась наутро знаменитой.
Вернувшаяся к «Семейке» популярность увеличила армию фанатов, для которых и выпустили кулинарную книгу. Всего в ней 66 рецептов. Кроме того, есть и раздел с напитками для взрослых, некоторые из них можно сделать безалкогольными — специально для юных душ. Как пишет автор, взрослым можно пить алкоголь, потому что они прожили больше наполненных горем лет. Но оставим их за кадром и приступим к трапезе. Первым курсом стал салат с горгонзолой и запеченной грушей, в составе которого спелая груша, микс салата и мягкий пахучий с плесенью сыр. В это блюдо шеф Кожеваткин добавил для сытости обжаренные на масле тигровые креветки. Соус — смесь из оливкового масла, бальзамического уксуса, меда и дижонской горчицы. Главное не переборщить с уксусом. Получился простой в приготовлении и вкусный салат. К тому же это прекрасная возможность попрактиковаться в работе ножом: чем тоньше нарезаешь грушу, тем более нежным становится салат. Ну и в академии Невермора (академия для изгоев и волшебных существ. — Прим. ред.) такой навык точно пригодится. В качестве горячей закуски Андрей Кожеваткин выбрал мясной хлеб в брызгах кетчупа. По факту это говяжий фарш, куда замешиваются панировочные сухари, молоко, мелко нарубленный лук, кетчуп, вустерский соус, соль и перец.
Главное — свежие и качественные ингредиенты, поэтому взяли фарш из мраморной говядины и легендарный кетчуп Heinz. Получившуюся массу сформовали в буханку и сверху нанесли глазурь, опять же из кетчупа и тростникового сахара. За счет запекания в печи мясной хлеб получается нежным и совсем не жирным. Это отличная альтернатива котлете — необычно и с насыщенным вкусом.
Иногда безжалостные и кровожадные чудовища могут подстерегать где угодно, поэтому автор книги жутких рецептов предлагает подкрепиться свининой в кисло-сладком соусе «Джекил и Хайд» (главного героя или героев — тут трудно определиться — готической новеллы Роберта Льюиса Стивенсона). По факту это классический рецепт азиатской свинины, где мясо предварительно обжаривают в крахмале, к нему тушат сладкий перец разных цветов и консервированный ананас. В книге в соус в качестве кровавого ингредиента опять-таки кладут кетчуп. Удивительно, но вкусно. Дополнительным горячим стал чили кон карне из котла. Это интерпретация мексиканско-техасского блюда, название которого переводится как «чили с мясом». Если у вас нет котла — не расстраивайтесь, можно взять мультиварку или сковороду с толстыми стенками, как сделал шеф Кожеваткин. К фаршу здесь идут морковь, лук, чеснок, снова сладкий перец, консервированные помидоры в собственном соку, замороженная кукуруза, масса различных перцев, консервированная красная и белая фасоль, говяжий бульон… Скажем так, чили кон карне по характеру похож на нашу русскую окрошку — добавляем к фаршу все, что есть в холодильнике. Андрей Кожеваткин решил не играть с остротой и исключил кайенский перец, а для подачи использовал хрустящую тортилью, чтобы подчеркнуть мексиканскую принадлежность блюда. Ведь хлебушек, читай тортилью, к горячему никто не отменял.
Из рецептурных десертов выбрали черничный пирог для борьбы с преступностью. По легенде, неподалеку от Невермора расположилось кафе, куда приходят за свежей выпечкой буквально все — шериф, мэр города, простые жители и темные личности, инсценировавшие собственную смерть. Как предполагает Ифигения Джонс, вкуснейший черничный пирог, который там подают, поможет разгадать тайну и спасти город. Автор скорбно напоминает: если местные болотные ведьмы собрали всю свежую чернику в окрестностях, нужно купить в супермаркете замороженную. Главное — правильно дефростировать и слить воду. В начинке — свежая черника, сахар, кукурузный крахмал, экстракт ванили, молотая корица и мускатный орех. Все надо крайне деликатно перемешать и выложить в форму. Это перевернутый пирог, потому что тесто, в данном случае песочное, выкладывают сверху. По факту на тарелке получаются ломаные куски с потеками фиолетово-чернильного цвета, а вот на фотографии в книге к пирогу кладут шарик мороженого. Шеф решил не идти простым путем, отказался от покупного мороженого и сделал собственное джелато. Здесь главный секрет — долго смешивать. К сожалению, дома приготовить такое мороженое крайне сложно. Но в кулинарной студии «Аквариум» все получилось, черничный пирог Кожеваткина щедро сдобрили парой шариков бананового джелато — и вышло просто восхитительно. В финале скажем: книга полезная, надо брать, хотя бы ради тонких ироничных заметок автора к рецептам. Проект CookBook продолжается, впереди новые книги, новые сериалы и новые гастрономические приключения.
АНДРЕЙ КОЖЕВАТКИН, шеф-повар
Книга хорошая, рабочая. Выбрали самые интересные блюда и придали им мрачноватый оттенок. Для себя выбрал несколько позиций, в том числе черничный пирог. Он прекрасно подойдет для детей — получается интересный вкус, особенно если к нему добавить мороженое.
ИРИНА МОКШИНА, шеф и идейный вдохновитель кулинарной студии «Аквариум»
Мы готовили простые, но эффектные блюда, которые легко можно повторить дома и удивить друзей. Это очень круто, когда гости вовлекаются в процесс вместе с шефом. И тут получилась не просто готовка, но обсуждение любимого сериала. «Аквариум» — это место, где легко воплотить любые кулинарные затеи.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
