Мы используем файлы cookie.
Для улучшения вашего пользовательского опыта мы используем файлы cookie. Узнать больше
На прошлой неделе в кулинарной студии «Аквариум» состоялся очередной гастрономический ужин проекта «Самарского обозрения» CookBook с заглавной темой — русские сказки. Готовил и руководил процессом по старой сложившейся традиции Андрей Кожеваткин, ныне бренд-шеф ресторана «Репин».
Идея проекта проста — готовить по рецептам кулинарных книг (собственно, CookBook так и переводится), посвященных культовым фильмам, сериалам и игровым вселенным. При мониторинге изданий выяснилось, что есть просто рецепты русской и советской кухни, замечательный сборник «Едим как в кино» Марии Покровской и детские книги. Но участникам проекта CookBook захотелось уйти от традиционного «клюквенного» набора — пельмени, борщ и оливье. Поэтому обратили внимание на «завирусившиеся» в Рунете модные рецепты (чем не народное творчество?) и включили сказочную фантазию. В итоге решили представить, каким мог быть стол у царя Вахромея, Святогора или Василисы Микулишны. Всего четыре блюда, несложные в приготовлении, но богатые вкусом — возможно, именно их можно было обнаружить на сказочной скатерти-самобранке.
Первый курс — легкий летний салат. По способу приготовления сродни окрошке, потому что к центральной ягоде — томату «Черный принц» (да-да, помидор — это ягода) — идут всевозможные другие. В данном случае взяли клубнику и виноград, жаль, что время черешни прошло. По вкусу можно добавить страчателлы. Андрей Кожеваткин предложил оригинальную заправку, в ней сок лимона, нарезанная свежая мята, мед и растительное масло. Благодаря всем составляющим можно сказать, что салат имеет крайнюю степень свежести.
Вторым в очереди стал открытый сэндвич из… арбуза! Ну и что, что арбуз только в XIII веке появился на Руси, отнесем его к яствам заморским. Вырезаем квадрат 20 на 20 см толщиной 2-2,5 сантиметра, а сверху начинаем выкладывать тоненько нарезанные слайсы соленого огурца, затем в размер таким же квадратом сыр брынза (или фета) толщиной 1 см, финалят все горка руколы и крем-бальзамик для красоты. Это просто и вкусно, а если приготовить дома, то точно можно удивить всех гостей.
На горячее — куриное филе. Секрет в маринаде — соль, перец, сок лайма, мед и растительное масло. Птица выкладывается в лодочку из фольги по размеру на несколько кружков грейпфрута. Получается терпкий и изысканный вкус.
Гвоздем программы стала битая редиска, по словам участников, очень разгружает процесс — редиску кладут в полиэтиленовый пакет (чтобы не разлеталась по всей кухне) и начинают бить подручными средствами. В этот момент можно вспомнить всех своих обидчиков или нелюбимую работу. (Есть такой аттракцион «Комната ярости», где в специально оборудованном помещении можно безопасно выплеснуть эмоции, в том числе разбить посуду, технику и мебель.) Такой же экзекуции подвергли чеснок. Потом нарезали немного укропа и капельку репчатого лука. Все загрузили в стеклянную банку, добавили немного соли, перца, залили растительным маслом и 9-процентным уксусом. «Взболтать, но не смешивать», как говорил Джеймс Бонд, заказывая свой фирменный коктейль «Веспер». Редиске нужно постоять всего-то полчасика, чтобы удивить своим вкусом. Но тут, как говорится, ни в сказке сказать, ни пером описать. Надо пробовать.
P.S. По секрету — в сентябре CookBook снова будет осваивать мир Гарри Поттера. Главный вопрос — какой рецепт сливочного пива правильный?
АНДРЕЙ КОЖЕВАТКИН, бренд-шеф ресторана «Репин»
Сейчас границ для творчества просто не существует. Зачастую идеи приходят буквально на ровном месте и трансформируются в реальную жизнь. Мне было интересно попробовать приготовить по гуляющим в Сети рецептам, тем более у себя в ресторане «Репин» часто делаю интерпретации русской кухни.
ИРИНА МОКШИНА, шеф и идейный вдохновитель кулинарной студии «Аквариум»
Все летние каникулы мы ждали продолжения проекта CookBook и открыли темой, которая сегодня особенно близка: русская кухня в современном прочтении. Знакомые вкусы зазвучали по-новому, удивляя гостей и становясь поводом для разговоров за общим столом. Наша команда отвечала за уют и детали, а вместе с этим мы и сами слушали истории от шефа и наблюдали, как гости с азартом создают блюда. Участие в таких креативных проектах — всегда удовольствие!
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены