Голландский ресторан Hot Holland в Самаре: любительский подход и два национальных блюда

Наш обозреватель побывала в заведении дважды, съела половину меню и дважды попила напитков различной температуры. Рассказываем в подробностях.

Ресторан голландской кухни расположился в доме 1860-х годов постройки. Небольшой и уютный, в старом городе, он принадлежал когда-то священнику Троицкой церкви Тычинину.

Затем был реконструирован Гошей Бордуховичем Коганом. А в 2016 году в рамках фестиваля «Том Сойер Фест» восстановлен силами волонтеров. Памятная табличка на доме гласит, что реставрация завершена Яном Власовым в 2021 году. Рестораном сейчас управляет, стоит за стойкой и уютно ходит по залу в домашних пушистых тапочках его жена, Снежанна Власова. Власовы приобрели дом в марте 2021 года.

Можно зайти на сайт и увидеть там меню ресторана голландской кухни. Оно довольно обширное, но не совпадает с меню, которое предлагают в ресторане. На вопрос, сколько всего голландских блюд в ресторане, обозреватель «СО» получила ответ от официанта: «Всего два — стамппот (180 руб., в разделе «Гарниры») и сэндвич с атлантической сельдью и яблочным пюре (240 руб.). Как мы выяснили в режиме работы ресторана на доставку — к голландской кухне самарского потребителя еще нужно приучать». Зачем — мы не очень понимаем.

Что такое голландская кухня? Вряд ли селедку, стамппот и биттербаллены можно назвать чем-то выдающимся и достойным Самары.

Хотя как посмотреть.

Если приглядеться к меню, то можно вычленить ряд блюд, которые можно отнести, скорее, к так называемой фламандской кухне. Впрочем, тоже весьма условно. Например, здесь вы найдете мидии в винно-сливочном соусе или в красном соусе с конкассе (и те и другие — 580 руб.). Бельгийская тема как бы. Хорошо бы подавать в кастрюльках, а не в тарелках.

Но основная проблема в том, что это просто нехорошо приготовлено. Мидии чилийские, на них все работают, бог с ними. Но отчего в Самаре так плохо готовят соусы к мидиям? Это же элементарно! То, что принесли в том же Hot Holland, обозреватель «СО» вернула, съев половину, да и то с голода: очень пресные соусы в обоих вариантах, кроме того — их там катастрофически мало, по паре-тройке ложек. Как это? Диво. Зачем экономить на том, на чем нельзя экономить?

Есть в меню очень славный гравлакс. Впрочем, это уже не Фландрия, а Скандинавия. Лосось замаринован отлично. Вы его найдете в салате с лососем гравлакс и соусом из копченой скумбрии (380 руб.), который обозреватель «СО» вам смело рекомендует. Одно из тех блюд, которые ешь здесь с удовольствием. Печеный картофель, картофель фри, овощные голландские пюре-стамппоты (в гарнирах и в блюдах), мидии, рыбные тарелки, где масляная рыба, лосось в чрезмерном утомительном количестве укропа и опять же чудесный гравлакс, — все это как-то можно рассортировать при должной фантазии и знании географии по разделам «Фламандская кухня», «Скандинавская кухня» и «Голландская кухня».

Лишь бы не как у Марины Цветаевой, которая по примерно этому же поводу говорила: «Но есть другой читатель — некультурный. Читатель — масса, читатель — понаслышке, с такой давностью post factum, что Надсона в 1925 г. считает современником, а 60-летнего Бальмонта — подающим надежды юнцом».

Все блюда как-то можно рассортировать при должной фантазии и знании географии по разделам «Фламандская кухня», «Скандинавская кухня» и «Голландская кухня»

В меню нашла и раковый суп (580 руб.). Пожалуйста, волжский специалитет. Заказала. Не оценила. Что-то сливочно-том-ямное как будто. К классике биска или настоящего ракового супа отношения не имеет. Что я получила от официанта, который — буду справедлива — действительно очень старался быть вежливым, но оговорился, как в том анекдоте?

Правильно: «Всем вообще-то суп раковый нравится, ни одного нарекания». Это мой любимый вариант ответа в ресторанах. Обычно не видела долго живущих заведений, где мне отвечали в стиле: «Всему подъезду нравится, только вам не нравится». Хорошо. Но раковый суп читателям «СО» я тем не менее не порекомендую. Как и мидии.

Или паштет из куриной печени сувид (210 руб.). Мне бы обратить внимание, что он в… горячих закусках. Но я среагировала только на слово паштет. По привычке. Он же холодный в ста случаях из ста. Но тут принесли в баночке как будто разогретое (горячее) мясное пюре «Тема», только более грубой текстуры. Сверху пытались подсластить пилюлю луком конфи. Вернула, не смогла съесть.

В правильном варианте гостю в счет не включают блюдо, которое он вернул.

Кстати, в счет включили все, оба раза. И даже теплое пиво не забрали, когда я пожаловалась. В общем, мне несложно за бутылку (а здесь только бутылочное) заплатить 430 руб. Но это удивительный сервис. В правильном варианте гостю в счет не включают блюдо, которое он вернул. И пиво меняют на холодное. Оценила живость официанта, человек неробкого десятка, осталось пополнить багаж профессиональными знаниями о сервисе в ресторане (пиво, например, из бутылки в стакан гостю надо наливать, а не ждать, когда он об этом напомнит).

Из еды, которая понравилась: запеченная мозговая косточка (180 руб.). Прекрасная и спасительная история. Хорошо приготовлена неплохого качества дорада (610 руб.), но не без нюанса — чистить надо как следует внутренности ближе к голове и жабры удалять у рыбы, а то она горчит.

Безо всякой иронии очень понравилось традиционное голландское овощное пюре стамппот. Его можно найти в разделе «Гарниры», его же подают к некоторым блюдам (например, к оссобуко). Оссобуко приготовлено неплохо, мясо мягкое, но слегка пересушенное (480 руб.). То самое второе голландское блюдо — сэндвич с атлантической сельдью — оставляет приятное ощущение. Но булка слишком жесткая. Есть нужно, снимая верхнюю часть хлеба. Сочетание сельди и пюре из запеченного яблока — совершенно прекрасно. Из алкоголя пока только бутылочное пиво в ресторане. Кофе варят на песке, и это хорошо.

Из еды, которая понравилась: запеченная мозговая косточка (180 руб.)

Помещение ресторана Hot Holland — камерное. Две небольших комнаты-зала. Очень атмосферно. На 10 и 15-16 человек. Вполне по-домашнему. Дом уютный и славный. Музыка — от оперных хитов до поп-музыки. Иногда — громковато.

Зачем сюда идти? За новыми ощущениями. Очень нехарактерная, хотя и непрофессиональная ресторанная история для Самары. Полюбопытствуйте. Несмотря на все многочисленные огрехи, здесь есть своя прелесть. Давайте дадим шанс месту. А там уж — как пойдет.

— Маргарита Горкина