ПОДПИСКА ОТ ₽175 В НЕДЕЛЮ
Пятница, 4 июля, 2025
  • Логин
  • Зарегистрироваться

Корзина пуста.

Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
  • Россия
    • Главное: Россия
  • Самараtop
    • Главное: Самара
    • Обозрение: Тольятти
    • Обозрение: Сызрань
    • Обозрение: Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
  • Политика
  • Бизнес
  • Авто
  • «СО»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО»: Главная
    • «Золотая тысяча» — 2023
    • Люди года
    • Рейтинги
    • Расследования
    • Истории
    • Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
  • Еда&Рестораны
  • Криминал
  • Редакция
    • Редакция
    • Реклама
    • «Читальный зал»
  • Россия
    • Главное: Россия
  • Самараtop
    • Главное: Самара
    • Обозрение: Тольятти
    • Обозрение: Сызрань
    • Обозрение: Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
  • Политика
  • Бизнес
  • Авто
  • «СО»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО»: Главная
    • «Золотая тысяча» — 2023
    • Люди года
    • Рейтинги
    • Расследования
    • Истории
    • Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
  • Еда&Рестораны
  • Криминал
  • Редакция
    • Редакция
    • Реклама
    • «Читальный зал»
Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
Нет результатов поиска
Показать все результаты
ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Ирина Козаченко: «Пандемия дала возможность масштабировать бизнес»

Основательница локального бренда «Коза Тапас» рассказала, как ей удалось пройти путь от домашних бутербродов до сети ресторанов

Самарское Обозрение
09.07.2022
Бизнес, Еда и Рестораны, Интервью
0
Фото: Игорь Горшков

Фото: Игорь Горшков

Ирина Козаченко довольно известная в Самаре медийная персона, у которой в приоритете всегда значились семья и путешествия. Но четыре года назад Ирина круто изменила жизнь: из активного участника светской хроники превратилась в ресторатора. За неделю до чемпионата мира по футболу-2018 она открыла небольшое кафе «Коза Тапас», а следом за ним — еще несколько заведений. Откуда вообще взялась мысль стать ресторатором? Как вырос сетевой бизнес из маленького тапас-бара? Почему пандемия коронавируса не помешала запустить два новых проекта? С какими трудностями пришлось столкнуться и что ждет самарский рынок общепита? Об этом и о многом другом в интервью «СО» рассказала Ирина Козаченко.

Читайте также:

«Skuratov Coffee» в Самаре запустил сезонное меню напитков

В Самаре «Гастромания» обновила меню завтраков

В Самаре открылось новое заведение с грузинской кухней

Больше

— Тебя в Самаре знают как Иру Козаченко, жену шоумена (муж Евгений Козаченко, известный ведущий праздничных мероприятий) и просто человека-веселье. Как пришла идея заняться ресторанным бизнесом?

— Ресторатором в широком смысле этого слова я стала совсем недавно, когда в копилке появилось три заведения. Начнем с того, что изначально я пришла «в еду» как гастроэнтузиаст. После университета до 29 лет не работала вообще, вместо работы у меня была семья. А тут стало интересно готовить для друзей: на всех праздниках салаты-фуршеты были моего авторства.

В 2015 году моя подруга Александра Стрельченя привезла из Москвы новый проект по франшизе — городской маркет еды. И я решила поучаствовать в нем. Долго думала, с чем встать в торговые ряды. Рассматривала даже пасту, это мое любимое блюдо, например, когда мне грустно — готовлю себе пасту с морепродуктами. На тот момент в Испании самый интересный и востребованный стрит-фуд был тапас (тапас — маленькие порции холодных или горячих закусок. — Прим. ред.). На нем и остановилась.

ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Очень люблю Барселону и знаю все аутентичные тапас-бары, но всегда понимала, что для нас они немножко «пусты»: в испанском варианте на хлеб кладут хамон или «русский» салат (салат, по составу очень похожий на зимний или «Оливье». — Прим. ред.) и… все. Я, как человек творческий, готовлю тапас в несколько слоев. Как в детстве бутерброды со шпротами, это тоже своего рода тапас: ломтик черного хлеба, масло, ломтик соленого огурца, шпроты и обязательно укроп. Мы в России знаем толк в бутербродах.

Итак, адаптировала идею под русский вкус с учетом санкционных ограничений по продуктам (испанский хамон уже был под запретом).

В первый день на гастромаркете я продала 300 тапасов. Это было очень неожиданно. Потом меня пригласили на «ВолгаФест», и там за один день ушла уже тысяча тапасов!

У меня тогда не было ни профессиональных навыков в торговле, ни оборудования, мне помогали мои подруги. Потом начались полноценные мероприятия. Первый кейтеринг а-ля рус провели в «Роскошном Зрении». Тапасы выложили на березовых спилах с выжженным логотипом — фото моментально разлетелись в «Инстаграме», и сработало «сарафанное радио».

Начали поступать приглашения на другие вечерники. А потом, уже после выездных праздников, гости стали просить доставку. Фактически это был «дарк китчен» (ресторан, где нет посетителей и готовят еду только на доставку. — Прим. ред.), который начинался на мой кухне — первые два года готовила просто дома.

Ирина Козаченко Родилась в Самаре в семье военнослужащих в 1986 году.
Окончила Самарский государственный экономический университет в 2008 году. В 29 лет радикально меняет жизнь: из гастроэнтузиаста становится ресторатором, развивая доставку, кейтеринг и обслуживание мероприятий.
Работала в формате «дарк китчен». В 2018 году открыла свою первую точку общепита «Коза Тапас», которая получила высокие оценки у Федерико Арнальди во время съемки программы «Поедем-Поедим» для НТВ. Во время пандемии коронавируса в 2021 году запустила два проекта: «Коза Паста» и «Коза Бистро».
Сейчас готовится открывать «Волжайну» — танцевальный бар в «Станкозаводе».

— Откуда пришла идея открыть собственное заведение с полноценной кухней и залом для обслуживания гостей?

— Все, что я делаю, приходит по запросу. Надо кейтеринг? Пожалуйста. Надо бар? Сделаю. Не брала кредиты и не привлекала дополнительные средства. Все прошло очень легко во многом благодаря мундиалю.

«Коза Тапас» открылся за неделю до старта чемпионата мира по футболу, и мы очень удачно попали на стык пешеходной зоны рядом с площадью Куйбышева. За мундиаль полностью окупили свои вложения.

Все испаноговорящие туристы приходили ко мне на завтрак, обед и ужин, потому что даже после рекомендаций властей мало где было меню на испанском. Я сама на нем отлично разговариваю, поэтому с утра до вечера переводила и помогала обслуживать столы.

— После «ковидного» локдауна многие рестораторы поумерили аппетиты, ряд заведений закрылся, а другие участники рынка нашли в этом точку роста. Как твой бизнес пережил непростой 2021 год?

— Как ни странно, но пандемия дала мне возможность масштабироваться. Был очень большой спрос на доставку. Люди все равно встречались небольшими компаниями дома или за городом. Именно тогда расширили меню и ввели новые позиции. Поэтому, когда отменили ограничения на посещение ресторанов, Самара о нас уже знала. Доставка осталась на прежнем уровне, а трафик в кафе увеличился. Это позволило открыть еще два ресторана.

Фото: Игорь Горшков

— Почему стал меняться формат? Вторая точка «Коза Паста», третья «Коза Бистро». Можно ведь было просто размножить кейс «Коза Тапас»?

— В первую очередь было большое желание открыть итальянский ресторан, потому что, как уже говорила, просто обожаю пасту. А «Коза Бистро» ко мне пришла сама. Мне очень нравилось помещение на Самарской и находившийся там Coffee Jungle (кафе-пончиковая. — Прим. ред.), еще когда им занимались Екатерина Фомина, Ольга Жорникова, Денис Маликов и Антон Янишевский.

Настолько круто и скрупулезно все было сделано: документация на все этажи, подбор оборудования.

А тут мне просто позвонили бывшие владельцы и сказали: «Забери». При этом предложили очень хорошую цену, грех было отказаться.

Хотя на тот момент между открытием «Пасты» и предложением забрать «Бистро» прошел всего один месяц.

— Чтобы досконально разбираться в общепите, пришлось получать дополнительное образование?

— Изначально у меня диплом Самарского экономического университета по специальности «Мировая экономика». Но поняла, что для ресторанного бизнеса нужно и профильное образование.

Поэтому пошла учиться в Самарский техникум кулинарного искусства — и теперь я повар третьего разряда. Очень многому научилась у Джангуиддо Бреддо и Ренцо Пазолини.

Почти половина моих рецептов паст, закусок и паштетов — это разработки того периода. Сейчас в основном онлайн-курсы, связанные с управлением: Novikov School, Welcome pro, «Хурма».

— Вопрос с подковыркой: какой самый любимый из трех твоих ресторанов?

— Люблю все, но самый родной, конечно же, «Тапас» на Самарской. Здесь много приятных воспоминаний, тусовок, встреч с друзьями.

Фото: Игорь Горшков

— Многие жалуются на большую текучесть кадров, отсутствие команды и специалистов. Как обстоят с этим дела в «Козе»?

— Сейчас все с командой хорошо! Поэтому и планирую открывать четвертый ресторан. Все стало очень стабильно, когда я нашла своего управляющего — Марию Дроздову. Изначально она пришла на позицию менеджера. На тот момент казалось, что управляющий мне попросту не нужен — все вопросы в управлении закрывала сама. Она шаг за шагом структурировала работу, и ресторан начал работать как часы. Через пару месяцев предложила Маше перейти на должность управляющего и сконцентрировала свое внимание и силы на открытии новых точек.

Мы нашли крутого шеф-повара Карена Таиряна, раньше работавшего в «Доме Сивре» и Bacco, к тому же он шикарный пиццайоло (повар, специализирующийся на приготовлении пиццы. — Прим. ред.), поэтому с ним стало логичным отрыть заведение с итальянской пиццей и пастой. Бистро запустили с шеф-поваром Алексеем Вайнбергом.

Персонал обучаю в основном на онлайн-курсах. Если про офлайн: недавно Ксения Жорникова провела в игровой форме тренинг для команды. Это мотивирует и объединяет. Еще один фактор успеха: я вовлечена в операционную деятельность 24 на 7. Даже если отдыхаю за границей и звонят друзья — отвлекусь и полностью оформлю заказ и передам ребятам.

— Четвертое заведение Ирины Козаченко откроется в «Станкозаводе». Почему именно эта локация? Какой формат планируется?

— Раньше приглашали меня и в «8 комнат», и в «Артист», предложения были хорошие, но не для меня. А вот на «Станкозавод» пришла и через пять минут поняла — я ДОЛЖНА здесь встать.

Во-первых, масштаб пространства — это самый большой проект в нашем городе, огромный культурный кластер, несколько ресторанов, совершенно другого уровня пространство.

Во-вторых, там, где будет мое заведение — это здание 1870 года, гранитные полы, лепнина на потолке, кирпичная кладка. В других помещениях много бетона и высоченные потолки, у меня оно более интересное.

Партнеров и инвесторов не планирую привлекать. Дизайн согласился сделать архитектор Олег Федоров, в его портфолио «Ветерок» и «Боря». Запуститься должны уже 1 сентября, но пока еще не отдали ключи, чтобы мы приступили к ремонту. На ста метрах будет маленький танцевальный барчик «Волжайна» — это поп-арт проект, который мы ставим на фестивалях с 2017 года.

Теперь «Волжайна» вырастает в полноценную самостоятельную точку общепита. По направленности street-food, fish&chips и гриль. Это не волжская кухня, а волжский дух!

Выражается он в любви к просторам, природе, шашлыкам, но обычно можем позволить себе это только три месяца, а у меня они будут круглый год! Из хоспера (закрытый угольный гриль, в котором сочетаются функции мангала и печи. — Прим. ред.) мясо, пироги, и при этом будем веселиться: бар с танцами для взрослой аудитории. Из напитков пиво, настойки и коктейли, то есть абсолютно не винная концепция. Но пока мы в поисках шеф-повара.

— Какую основную проблему ресторанов можно выделить сейчас? Болевых точек много?

— Самая главная проблема — кадры. Нужно больше квалифицированных специалистов.
Второе, конечно же, цены. После февральских событий произошел значительный рост цен на продукты. Например, цены на вино так и не откатились обратно.

По импортозамещению: поставщиков нашли, логистику выстроили, в двух словах «все есть». Проблема, если строиться и открывать новые точки, то, к сожалению, не будет магазина IKEA, а там было много приятных мелочей. Многие рестораторы, и я в том числе, с удовольствием покупали там определенные группы товаров. Но это не боль, а, скорее, грусть.

— Ольга Гладкова

Темы: Рестораны Самары
Предыдущая статья

В Самарской области разыскивают ребенка, украденного отцом

Следующая статья

Страшное ДТП в Самарской области: 2 погибли, 5 пострадали, в том числе двое детей

Еще интересно:

В Самаре обсудили новые механизмы поддержки малого и среднего бизнеса
Бизнес

В Самаре обсудили новые механизмы поддержки малого и среднего бизнеса

oboz.info
03.07.2025
Жители России стали чаще проявлять интерес к цифровому рублю
Новости

Жители России стали чаще проявлять интерес к цифровому рублю

oboz.info
03.07.2025
В ВТБ считают, что бизнес адаптировался к высоким процентным ставкам
Новости

В ВТБ считают, что бизнес адаптировался к высоким процентным ставкам

oboz.info
03.07.2025
Больше
Следующая статья
Страшное ДТП в Самарской области: 2 погибли, 5 пострадали, в том числе двое детей

Страшное ДТП в Самарской области: 2 погибли, 5 пострадали, в том числе двое детей

ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Выбор редактора

В Курской области погиб гвардии генерал-майор, заместитель главнокомандующего ВМФ России Михаил Гудков

15 часов назад

Один из двух уничтоженных 3 июля в Самарской области БпЛА Украины перехватили в небе над Тольятти

16 часов назад
ТОП-5 новостей недели: Криминал

В России испытают лазерный «лучемет», созданный для защиты объектов тыла от атак БпЛА

19 часов назад

ВСУ 3 июля атаковали Самарскую область при помощи БпЛА

20 часов назад
Силовой блок самарского «Белого дома» вошел в фазу перезагрузки

Помощника самарского губернатора Зубко молниеносно повысили до вице-премьера

2 дня назад
Больше
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Читают сейчас

  • Один из двух уничтоженных 3 июля в Самарской области БпЛА Украины перехватили в небе над Тольятти

    76 Поделились
    Поделиться 30 Твит 19
  • ВСУ 3 июля атаковали Самарскую область при помощи БпЛА

    52 Поделились
    Поделиться 21 Твит 13
  • Выпускник самарской музыкальной школы стал лауреатом международного конкурса пианистов

    312 Поделились
    Поделиться 125 Твит 78
  • Помощника самарского губернатора Зубко молниеносно повысили до вице-премьера

    42 Поделились
    Поделиться 17 Твит 11
  • В Курской области погиб гвардии генерал-майор, заместитель главнокомандующего ВМФ России Михаил Гудков

    14 Поделились
    Поделиться 6 Твит 4

Самые богатые люди Самары

Тягач Пухаева
"ДЕЛО". Истории

Демобилизация Хугаева

ДЕЛО
15.12.2014
Больше

"ДЕЛО": Рейтинги

Большие дозировки: крупнейшие многопрофильные клиники Самарской области делят рынок на 7 миллиардов
Бизнес

Большие дозировки: крупнейшие многопрофильные клиники Самарской области делят рынок на 7 миллиардов

ДЕЛО
30.06.2025
Больше
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO
oboz.info

2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Наименование средства массовой информации сетевого издания: «Обозрение». Регистрационный номер СМИ: Эл № ФС77-82126 от 18.10.2021, зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. 16+ Учредитель: ООО «Рекламно-информационный центр». Главный редактор: В. О. Петрова. Эл. Почта редакции: portal@63media.ru Телефон редакции: (846) 342-50-28 Любое использование материалов возможно только в соответствии с Условиями использования

  • Редакция
  • Реклама
  • Контакты
  • Журнал «ДЕЛО». Расследования & Рейтинги
  • Условия использования и ограничения
  • Политика конфиденциальности
  • Вакансии

Техническая поддержка сайта от агентства "Простые решения"

Добро пожаловать!

Войдите в свою учетную запись ниже

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создайте новый аккаунт!

Заполните формы для регистрации (только латинские символы)

Все поля обязательны для заполнения Войти

Получить пароль

Пожалуйста, введите имя пользователя или e-mail для сброса пароля

Войти
ПОДПИСКА
  • Логин
  • Зарегистрироваться
  • Корзина
  • «Самарское Обозрение»&«ДЕЛО»: номера
  • Россия: главное
  • Самара: главное
    • Обозрение: Тольятти
    • Обозрение: Сызрань
    • Обозрение: Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
  • Линия фронта
    • «Герои фронта»
  • Политика
  • Бизнес
  • Недвижимость
  • АВТОМОБИЛИ
  • Технологии
  • «Самарское Обозрение»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • Рейтинги
  • Расследования
  • Истории
  • «ДЕЛО»
    • «Золотая тысяча» — 2023
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО». Расследования и рейтинги
    • Люди года
    • 300 самых богатых семей самарских политиков и чиновников — 2022
    • Самарские «короли госзаказа» — 2022
    • «Агробароны 2022»
    • «50 самых влиятельных женщин 2022»
    • 50 самых богатых владельцев медклиник Самарской области — 2022
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • «Эпоха Титова»
  • Интервью
  • Медицина
  • Еда и Рестораны
  • Спорт
  • Криминал
  • Спецпроекты
    • «САМАРСКАЯ ОБЛАСТЬ — ТЕРРИТОРИЯ КУРОРТОВ»
    • «Самарская крепость»
    • «НЕФТЬ И ГАЗ»
    • «ПОРЯДОК ПРЕОБРАЗОВАНИЯ»
    • «РЕАКТОР»
    • «СТРОИТЕЛЬНЫЙ СЕКТОР»
    • «СФЕРА ЗНАНИЙ»
    • «Самарская медицина: лучшее из возможного»
    • «БОЛЬШАЯ ХИМИЯ. СРЕДНЯЯ ВОЛГА»
  • Новокуйбышевск
    • Новости, истории и люди
    • Газета «Город Н-ск»: номера
  • Мнения
  • Кунсткамера
  • Общество
  • Экология
  • Образование
  • Культура
  • Туризм
  • Дни рождения. Даты. Юбилеи
  • Новости партнеров
  • Редакция
  • Рекламная служба
  • Контакты
  • «Читальный зал»
Нет результатов поиска
Показать все результаты

2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Вы действительно хотите получить доступ?
Осталось публикаций : 0
Уверены, что хотите отказаться от подписки?