Лепота-то какая

Это блюдо, греющее тело и душу долгими зимними — и не только — вечерами, считается традиционным блюдом русской кухни. Хотя все более или менее серьезные пельменоведы указывают на их китайское происхождение. Например, пельмени юцпао традиционны для районов Китая с резкоконтинентальным климатом, похожим на наш сибирский. Оттуда секрет пельменей попал в Сибирь и Предуралье. Пермяки и удмурты назвали блюдо пельнянь, т.е. «ухо из теста». У нас название превратилось в «пельмень». Настоящую популярность у нас пельмени приобрели в 17 веке — после присоединения к России Сибири, Башкирии, Казанского и Астраханского ханств. У уральцев пельмени имели ритуальное значениепринесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Отсюда и их традиционная начинкаговядина, баранина и свинина. Причем в строго определенной пропорции. У татар начинка была преимущественно из баранины, а русские поначалу готовили пельмени только с говядиной, а затем традиционно русским стал вариант — говядина и свинина. Поскольку жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, то и вкус русских пельменей стал особенным. Отличным от других. Формат пельменных, которые были популярны на необъятных просторах СССР, практически исчез как в России в целом, так и в Самаре в частности. Вопрос — насколько пельменные необходимы городу и в каком виде — мы и задавали нашим рестораторам. Андрей Сульдин, совладелец ТМ «У Палыча», чьи изделия существуют на рынке в течение последних десяти лет, заявил, что «пельменные в городе, безусловно, необходимы.

На сегодняшний день отсутствует достойное предложение. Мы в свое время хотели открывать сеть пельменных. Эта идея и по сей день жива. Думаю, что мы ее воплотим в жизнь в ближайшее время. А в пельменные народ ходить будет, при условии, что это будут достойные заведения». Сергей Флоров, владелец когда-то весьма успешного кафе «Зебра» в ТЦ «Аквариум», которое в особенности славилось одноименными пельменями, считает, что сегодня «пельменные популярностью пользоваться не будут. В почете мультибрэндовые заведения». Сергей Осипов, управляющий ресторанным бизнесом ГК «ВИД», считает, что пельменные вполне могут быть востребованы: «Пожалуй, успешным может быть пельменный фаст-фуд с изделиями ручной лепки, качественными, с настоящим домашним вкусом».