На гастрономическом поприще без перемен

Организатором мероприятия, как обычно, выступила самарская гильдия шеф-поваров (руководитель — Констанин Маковецкий), в составе которой, кстати, по итогам конкурса – прибыло. К профессионалам присоединились Алексей Цыбульский («Ренессанс») и Евгений Севостьянов («То Се»). География участников по сравнению с прошлогодним конкурсом была значительно шире, как и количество спонсоров этого мероприятия. Последнее обстоятельство сделало мероприятие более полезным для профессионаловдля них провели несколько качественных мастер-классов. В составе участников были представители ресторанов Самары, Тольятти, Саратова, Набережных Челнов. Сказать, что самарские рестораторы разбежались в этом году и прислали своих поваров на конкурс, – нет, такого не было. Впрочем, была ли проведена должная работа по рекламе мероприятия – тоже не мне судить. Другой вопрос, что сама организация в этом году отличалась общей благопристойностью и даже светскостью, но это скорее заслуга того места, где проводился конкурс. Итак, самарские конкурсанты – рестораны «Пилзнер», «То Се», «Токио Суши», «Винопьяцца», кафе «Прохлада», трактир «Разгуляй» и повара из отелей Holiday Inn и Renaissance. Конкурс проводился два дняпервый – мясо и птица в блюдах европейской кухни плюс «Япония», второй – морепродукты и рыба в блюдах европейской кухни плюс «Япония». Было в эти дни всеудачи, откровенные поражения, трясущиеся руки молодых поваров (а были там только молодые и зачастую без какого-либо серьезного опыта), недовольство жюри, откровенные грубые ошибки. Лично мне показалось, что не было особого драйва. Но это вполне объяснимо. Поскольку драйв – это джаз, который играть можно только в случае получения образования в классической музыке. Увы, назвать конкурсантов мастерами с большой буквы было бы преувеличением. Но и цель гильдии поваров, как я понимаю, в другом – есть желание создать профессиональное сообщество и повысить престиж профессии повара. Автор статьи была членом жюри по японской кухне.

В первый день соревновались «То Се», «Токио Суши» и «Пилзнер». Во второй день представители «Пилзнера» и «То Се», словом, сами с собой «бились». В очередной раз в голову приходила только одна мысль – это не «Япония». Вкусно? Очень относительно. В первый день победителем стал Евгений Севостьянов («То Се»), второе место занял Игорь Рябов («Токио Суши»), третье – Андрей Гуляев («Пилзнер»). Впрочем, будь у судей выбор, третьего места не получил бы никто. Откровенное признание представителя «Пилзнера» о его нелюбви к японской кухне, отсутствие перчаток при приготовление роллов и суши – однозначно добили. Впрочем, во второй день Андрей Гуляев предстал в совершенно другом образе (или настроении) и сделал все почти идеально. В очередной раз убеждаюсь, что профессионал – это тот, чье качество работы меньше всего зависит от настроения. И боже мой, сколько же поваров в наших ресторанах работает без настроения. Забавно было наблюдать, как один и тот же ресторан выставляет разных людей и выглядит при этом очень по-разному. Победитель первого дня Алексей Цыбульский («Ренессанс») и вызвавший абсолютно негативную реакцию жюри Александр Белокуров с миксом из морепродуктов и миксом из салатов все из того же «Ренессанса» во второй день… Кто-то счел несколько резким замечание бренд-шеф-повара «Пилзнера» Войтеха в стиле: «Я бы надел это блюдо тебе на голову» (это по поводу микса из морепродуктов), лично мне после общения с шефом оно показалось вполне справедливым. Поскольку Войтех отметил главную проблемув Европе соревнуются шеф-повара с огромным опытом и критикуют друг друга очень жестко, несмотря на весь их опыт. И воспринимается это там нормально. У наших же ребят, и ни один ресторатор не даст соврать, звездная болезнь велика, как созвездие Большая Медведица, которую рассматриваешь где-нибудь за городом ночью в телескоп.