Никто из опрошенных нами рестораторов в начале 2022 года не прогнозировал открытия ресторанов с чеком выше среднего.
Логично в некотором роде, но все-таки не отражает картины, как она есть.
Объясню, что я имею в виду. Дело в том, что открываются в Самаре заведения иной раз такого характера и такого формата, которых ждать, казалось бы, нет оснований.
Давайте вспомним ресторан голландской кухни Hot Holland на Галактионовской, открывшийся летом минувшего года. Кто из вас в самых смелых мечтах думал о таком? Вот и я не думала. А место по-прежнему живет и работает.
И я думаю, что для этого формата — это победа вообще-то. Могло бы и вовсе не задышать. Открывали любители в чистом виде, очень далекие от ресторанной отрасли.
Что ж, возвращаемся к ресторанам с ценником выше среднего. В самом скором времени (по нашей информации, не позже чем через месяц) откроется ресторан W на Некрасовской. В самом тихом месте улицы. Крохотный, камерный, уютный. Всего на 20 персон, по сути. Много воздуха, тепла и уюта. Еда — средиземноморская с нотами Азии (да, будет три позиции роллов, например).
Чек на человека — от 2-3 тысяч. Без алкоголя. Из алкоголя будут коктейли (здесь им уделяют особое внимание, коктейльную карту разрабатывает один из основателей секретного бара «Милорад» — и это вери гуд).
Винная карта приличная, хоть и небольшая. Мне нравится, что это не полигон для масс-маркета. По сути, это мой самый любимый формат ресторана — камерный, с претензией на хорошую кухню. Открывает ресторан молодая девушка, Валентина Димитриева.
Особая прелесть в том, что человек окончил университет Ковентри в Лондоне — факультет International Hospitality and Tourism Management. То есть перед нами предстанет, по сути, сделанное «по науке» заведение. Хозяйка при постройке ресторана применила все полученные знания. Интересно как минимум.
Полагаю, что будет еще пара интересных ресторанных проектов в 2022 году, которых никто не ждет. Тем и прекрасна Самара.
У нас тут или все на виду: имею в виду всем известные ресторанные группы, которые методично, не останавливаясь, открывают заведение за заведением. Или же в режиме «вдруг» возникает что-нибудь очень неожиданное и подчас — в своем роде оригинальное.
В общем, смотрим, ждем, не вешаем ярлыки. Пусть цветут все цветы. Вот под этим углом решила посмотреть на ресторанный рынок в 2022 году.
Поглядим, какой букет сложится.
— Маргарита Горкина
