Отравленные роллы: тайны «японского» фастфуда в Самаре всплыли на суде

В ходе расследования массового отравления всплыли вопиющие факты нарушений, — об этом пишет газета  «Самарское обозрение» 1 марта.

Скандал вокруг франчайзинговой сети доставки роллов и суши «Фарфор» разразился в конце августа 2019 года. Несколько десятков людей, поевших продукции «Фарфора», одновременно обратились к врачам с жалобами на отравление или кишечную инфекцию. 

По данным Роспотребнадзора, причиной отравлений стали возбудители кишечной группы бактериальной этиологии (сальмонелла). Представители «Фарфора» в группе «ВКонтакте» сообщили, что сальмонеллу нашли в копченой курице (а точнее, в сете «Большой Куш», в который входят роллы с курицей, копченой курицей, окунем, омлетом). 

Следствие показало,
что скрывается
за красивой вывеской служб, доставляющих
так называемую японскую кухню — роллы и суши

По факту отравления клиентов сети возбудили уголовное дело, в котором на настоящий момент 74 потерпевших. Недавно дело отправили на рассмотрение в суд Советского района, обвиняемым по нему значится бывший управляющий компании «Ресторан «Фарфор в Самаре» Артем Исаев.

Следствие показало, что скрывается за красивой вывеской служб, доставляющих так называемую японскую кухню — роллы и суши. Таких заведений десятки, и сами по себе детали, вскрывшиеся в «Фарфоре», весьма показательны.

В приготовлении роллов в «Фарфоре» использовались ингредиенты собственного производства (отварной рис, жареный окунь, жареная курица, омлет), но информация о времени их приготовления отсутствовала. Отсутствовали сроки годности и указания об условиях хранения для ряда полуфабрикатов (жареное куриное филе, куриная грудка холодного копчения, крабовые палочки, очищенные креветки, мясо мидий, охлажденный лосось и даже смородиновое варенье, используемое в сладких роллах).

В самарском «Фарфоре» не проводился ежедневный обязательный осмотр персонала на наличие гнойничковых поражений кожи и острых респираторных заболеваний с регистрацией результата в специальном журнале. На участке по порционированию и упаковке готовых блюд отсутствовали бактерицидные лампы, а само порционирование роллов производилось в помещении с температурой воздуха выше +16 °C, на столах без охлаждаемой рабочей поверхности. Разделочный и уборочный инвентарь не имел специальной маркировки (любой домохозяйке известно, что сырое мясо и овощи следует разделывать на разных досках). 

В «Фарфоре» была постоянная текучка кадров, многие сотрудники трудились «вчерную», без оформления и ознакомления с необходимыми санитарными инструкциями. За безопасность поставляемого сырья никто не отвечал, у поваров не было ни опыта работы, ни профильного образования, а у некоторых отсутствовали и медицинские книжки. Как следствие — в продукции «Фарфора», на посуде, оборудовании и даже руках поваров нашли не только сальмонеллу, но также кишечную палочку и золотистый стафилококк.

Виновным сочли тогдашнего управляющего компании «Ресторан «Фарфор в
Самаре» Артема Исаева, уголовное дело которого недавно отправили на
рассмотрение в суд Советского района. На следствии и выяснилось, что Исаев
получил экономическое образование, но его представления о сфере общепита
имели весьма слабую основу.

Как сообщает газета «Самарское обозрение», Исаев обучался в Поволжском
государственном университете сервиса (ПВГУС), который окончил в 2010 году с
присвоением квалификации «Экономист-менеджер». В рамках следствия по делу
об отравлении клиентов «Фарфора» была допрошена Анна Кара, директор
института экономики ПВГУС. Г-жа Кара рассказала, что в период обучения
будущего топ-менеджера в ее вузе им изучались только СанПиН по швейному
профилю и по химчистке и крашению одежды. «Иные СанПиН Исаевым в период
обучения не изучались. При этом все виды практик он проходил на ателье города
Тольятти швейного профиля», — рассказала следователям Анна Кара. Учебные
планы, по которым проходил обучение Исаев, найти не удалось, так как изменились
государственные образовательные стандарты обучения, и дисциплины, которые он
изучал, якобы больше не преподаются.

Сам Исаев на следствии раскрыл размеры своего оклада — на момент назначения
— 5600 рублей, в 2019 году — 15 тыс. рублей. Секрет успеха крылся в премии — ее
сумма зависела от прибыли компании и, соответственно, от количества проданной
продукции. Получается, что наращивая обороты бизнеса, в самарском «Фарфоре»
немного упустили из виду правила санитарно-эпидемиологической безопасности,
за что и поплатились здоровьем клиенты.

На следствии Исаев обвинил в нарушении санитарных правил в самарском
«Фарфоре» управляющую компанию, которая якобы уделяла мало внимания
вопросам гигиенической подготовки своих сотрудников и сертификации
продукции.

В управляющей компании с такой интерпретацией не согласны категорически.
Гендиректор «Фарфор Франчайзинг» Денис Неклеенов сообщил следователям, что
его компания и ее сотрудники «занимаются тем, что развивают франшизу
ресторана «Фарфор», а именно ведут поиск клиентов, которые покупают их
бизнес-модель, то есть продают бизнес-систему. После того как человек обучился
и ему выдана доверенность общества на представление интересов, он
возвращается в тот город, откуда приехал, и начинает заниматься тем, что
открывает ресторан, трудоустраивает сотрудников, закупает сырье и начинает
производить продукцию, после чего реализует ее».

Роялти управляющей компании составляет 4,5% с оборота каждой новой сети
доставки с ее брендом. Г-н Неклеенов заявил, что «Исаев не мог избежать
попадания зараженной продукции в пищу. Но мог не допустить нарушения норм
СанПиН, которые были выявлены в ходе проверки ресторанов». По словам
Неклеенова, головная компания сети «не занималась и вопросами заказа
«Рестораном «Фарфор в Самаре» сырья, его обработки, изготовления его
сотрудниками продукции, соблюдения санитарных норм и правил. За
перечисленные процессы отвечал и ими руководил Исаев», — сообщил на
следствии гендиректор «Фарфор Франчайзинг».

Управляющая компания «Фарфор Франчайзинг» зарегистрирована в 2013 году в
Уфе. Собственники предприятия — Данил Панюшкин и Тимур Ханбиков, в число
учредителей также входили Михаил Праведников и рекламная фирма
«Бигрупп» (собственник товарного знака Farfor).

— Наталия Эльдарова