«ПельМаn» замахнулся на символ русской гастрономической культуры

Поэтому открытие новой точки общепита «ПельМаn» в особняке в историческом центре города естественным образом привлекло внимание обозревателя «СО». Заведение пока наращивает ассортимент традиционных блюд русской кухни и экспериментирует с пельменными начинками, но вареники им уже удались.

Во многих самарских ресторанах и кафе в меню присутствует неотъемлемый атрибут и символ русской гастрономической культуры — пельмени. Но в отличие от советских времен, когда в Куйбышеве пельменные составляли 50% всех заведений общепита, сейчас в Самаре их очень мало.

Одно из них недавно открылось в старой части города. Как пишет в своей социальной сети «ПельМаn»: «Мы расположились в историческом доме Л.А. Ворониной, где в начале XX века был ресторан. В его стенах местные дворяне, купцы и городские обыватели наслаждались трапезой. А коронным блюдом были пельмени». Фактического подтверждения этой информации обозревателю «СО» найти не удалось. Можно допустить, что маркетологи заведения решили создать красивую виртуальную легенду для желаемой реальности. Тем не менее — внутри ресторана «ПельMan» красиво и уютно, даже несмотря на приевшиеся лофтовые голые кирпичные стены. Дизайнером пространства стала Юлия Бондарева, это ее первый проект в ресторанном сегменте. Чем-то неуловимо напоминает череду таких заведений, как Filimonov bistro и Seven, но атмосфера комфортная. Посадка небольшая — буквально восемь столиков.

В зале также стоят холодильные витрины, в которых выставлены напитки, салаты и замороженные полуфабрикаты собственного приготовления. Меню пока короткое. Обещают, что будет больше разновидностей непосредственно пельменей и вареников, а также холодных закусок. Сейчас пельменей шесть видов, подача в двух вариантах по 8 и 12 штук. Цена за 8 штук с говядиной — 310 рублей. В отзывах на «Яндексе» пишут: «Очень дорого». Но с этим можно поспорить. Цена за килограмм мякоти говядины ориентировочно 600 рублей. Добавим обработку и прочие затраты — получаем себестоимость. За порцию 280-300 грамм около 300 рублей — это вполне рабочий вариант. Вкус пельменей расстроил: слишком пресные, ни соли, ни перца, тесто толстовато. Вареники с четырьмя видами начинки: творог (270 рублей), вишня (209 рублей), картофель и грибы (270 рублей) и ленивые (260). В порции 10 штук. Все вареники и пельмени подают с маслом, дополнительные соусы можно заказать отдельно. Вареники с вишней в верхней строчке рейтинга: тоненькое тесто, сочная, правильно взвешенная по вкусу начинка — просто 10 балов из 10. Салатов пять видов: «Цезарь» — ну куда же без него (270 рублей), греческий (270 рублей), «Свекла и фета» (230 рублей), «Оливье с семгой» (280 рублей) и «Под шубой» (250 рублей). Причем последние два подаются в заботливо упакованных стеклянных банках. «Цезарь» всем был бы хорошо, если бы не подпорченные томаты черри. Домашний морс на поверку оказался похожим на пакетированный: и по внешнему виду, и по вкусу. Стоит ли идти в «ПельMan»? Однозначно — да. Надеемся, что скоро появится больше пельменей и вареников, потому что у владельцев это первый бизнес в общепите, и они очень стараются и работают над качеством. Кстати, буквально на днях их небольшая точка открылась в фуд-маркете SAMARA GASTRO — цены и порции там абсолютно такие же.

— Ольга Гладкова