В Самаре 13 мая 2025 года ушёл из жизни Андрей Павлович Сульдин — предприниматель, благодаря которому на карте российского гастробизнеса появилась известная марка «У Палыча».
Его имя в прямом смысле стало синонимом бренда, несмотря на то что сам бизнесмен давно отошёл от дел разросшегося до масштабов федерального бизнеса.
Начало истории «У Палыча» связано с 1991 годом, когда Андрей Сульдин открыл в Самаре небольшое кафе в ДК «Современник». Это заведение было скромным — всего несколько столиков, — но именно здесь зародилась идея создавать продукты, которые бы сочетали домашний вкус и высокое качество.
Вскоре Андрей Сульдин совместно с бизнес-партнёром Александром Мербаумом и третьим инвестором открыл новое кафе по адресу улица Буянова, 106. Чем оно было для города, лучше всего показывает визит в город французской звезды Патрисии Каас. Заморскую гостью кормили именно булочками «от Палыча». Секрет успеха был прост: рынок был практически пуст, и достойные продукты с местным колоритом выгодно отличались от предложений кафе и кулинарий, выросших на обломках Советского Союза и унаследовавших от него скорее подход к работе общепита позднего СССР, чем принципы легендарных ГОСТов.
Впоследствии именно площадка на Буянова стала фундаментом для создания бренда, который с годами превратился в крупное производство. В 1996 году на базе кафе был создан Самарский комбинат питания «У Палыча».
Первым массовым продуктом бизнеса Сульдина стали пельмени и вареники, а в 1997 году ассортимент пополнился тортами и другими кондитерскими изделиями. Они же до сих пор остаются самыми узнаваемыми продуктами бренда. Однако ассортимент разросся до 300 видов продукции: блинчики, манты, пиццы, салаты, заливные блюда и многое другое.
Постепенно «Палычу» стало тесно в самарском регионе. В 1998 году бренд начал покорять московский рынок, открыв в столице страны собственное торговое представительство и кондитерский цех. В начале 2000-х экспансия продолжалась: сначала в города Поволжья, а затем и по всей стране. В настоящее время продукция самарской марки доступна в более чем 20 регионах в свыше 15 тыс. точек продаж, в том числе в 400 фирменных магазинах.
В том же десятилетии компания запустила и другие проекты в Самаре и Тольятти: бутики шоколада «От Палыча», производство мороженого, трактир «У Палыча», ресторан мировой кухни DelPalich, кинокафе «Сатурн» и фуд-корт в ТРЦ «Аэрохолл». Компания заявила о себе на международной арене, например, представив свои кондитерские изделия на Salon du Chocolat, где особенно тёплый приём был оказан самарским пряникам. Видимо, в память об этом событии в Тольятти был открыт шоколадный бутик «Мелодии Парижа», где применяются французские технологии и импортное сырьё.
Впрочем, сам Сульдин к «Палычу» уже давно никакого отношения не имел. Он вышел из бизнеса ещё в 2006 году. Впоследствии были попытки запустить локальные проекты, но такого успеха они не имели. Например, в 2018 году Андрей Сульдин в партнёрстве с другими бизнесменами региона попытался вернуться на рынок с рестораном «Артишок».
«Арт» — искусство, которым, несомненно, является высокая кухня; «шок» — то чувство, которое должен испытывать человек, если он пробует новые качественные блюда», — объяснял «Самарскому обозрению» сам автор проекта.
Сульдин тогда сам «встал за плиту», став шеф-поваром ресторана, и весь проект, судя по всему, отражал личные представления бизнесмена о прекрасном в высокой кухне.
«У нас нет раздела «соусы», нет раздела «гарниры». Каждое блюдо укомплектовано полностью своим соусом, своим гарниром, который ни в одном другом блюде не повторяется. Соусы все авторские, нельзя было изучить что-то заранее», — рассказывал журналу «ДЕЛО» Сульдин. Однако концепция, судя по всему, оказалась слишком сложной для регионального рынка, а ценники — слишком высокими.
Тем не менее Андрей Сульдин остался в бизнес-истории города одним из самых ярких рестораторов и бизнесменов, а «У Палыча» — одним из самых успешных брендов.
Прощание с Андреем Сульдиным пройдёт 15 мая в Самаре на улице Борской, 108 в 12:00.
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
