Провели первую дегустацию местных сыров

Начиная от сыров и заканчивая хорошим маслом или настоящими итальянскими высококлассными мясными изделиями. Но зато теперь местные производители получили карты в руки, зеленый свет и неограниченное поле для своей деятельности. Да, у нас не альпийские луга. Да, у нас нет традиций сыроварения. Да, мы не умеем еще много чего. Но делаем. Хорошо ли это? Это великолепно. Тема, впрочем, больная. Потому что сыры для тех, кто хорошо знает итальянские и французские образцы, — увы, пока далеки от идеала в принципе. Обозреватель «СО» решила начать поиски хороших продуктов от местных производителей.

Группой неравнодушных исследователей в поисках вкусных сыров местных производителей мы собрались в кофейне White Cup Дмитрия и Марии Храмовых, которым спасибо за приют и всяческую помощь. Дано: четыре производителя сыра. А именно: Fromagevera (элитные сыры в Самаре и Тольятти, сыры на натуральном молоке по оригинальным рецептам, доставка в Самаре), «Самара Сыр от Надежды — nadezhda_cheese» (обучалась у английского сыровара, в частной сыроварне Италии, адреса магазинов указаны), «Андреев Сыр Самара» (производство и продажа сыра, доставка сыров по Самаре, экскурсии, а также курсы по сыроварению) и неизвестный производитель из села Старая Кармала (предоставивший сыры просто в частном порядке лично в руки Марии и Дмитрию). В скобках указаны спецификации. На деле все оказалось не очень просто. Например, один из заказов, сделанных по Интернету, не оформили (или потеряли). Было много небольших сложностей. По итогам на дегустацию собраны следующие сыры. От Fromagevera: козий камамбер, валансе, а также твердый золотой сыр из коровьего молока. Единственный производитель, который предоставляет сыры в фирменной упаковке, кстати. Сыры от Надежды: кратен козий, камамбер коровий, том. «Андреев Сыр» представляла качотта с укропом, белпер кнолле, а также рикотта. Дегустаторов-гурманов собралось десять человек. Все были в отличном настроении. И хотели только одногок хорошему кофе по несколько кусочков хорошего сыра. На деле же вышло следующее. Первое место занял твердый золотой сыр из коровьего молока от Fromagevera. Самый гармоничный вкус твердого сыра, зрелый и настоящий. Второе (более-менее единогласно) — белпер кнолле от «Андреев Сыр». По тому, увы, соображению, что больше уже особо и некого было. Травы удачно маскировали недостатки самого сыра (если таковые и имелись). Баланс, благодаря которому молоко и закваска становятся сыром, был не идеален, но в наличии. Третье место получил тоже сыр от Веры — валансе, самый приличный из сыров с плесенью. Особенно если не класть в рот ни кусочка корочки. С нашими сырами этого и впрямь лучше избегать — то, что пробовали мы, имело мощнейшее послевкусие аспирина. Как раз из-за того, что мы не обрезали корочку. У тех же французских сыров так не бывает. Никогда. Хотя сами французы, кстати, корочку почти всегда обрезают. Остальные сыры разбирать подробно не буду. Это и обидно, да и не нужно. Как заметил мой хороший друг: «Российские производители, конечно, очень стараются, но сырок «Дружба» приходится выдавливать из себя по капле». Добавлю, что, к сожалению, вывод пока все-таки неутешительный. В духе: лучше одна маленькая, но вкусная конфетка. В том смысле, что, на мой взгляд, лучше купить 100 г хорошего итальянского, например, сыра за 800 рублей, чем на эти же деньги килограмм нашего. Ну, пока так. Это вовсе не означает, что обозреватель «СО» не верит в местного производителя. Просто она понимает, что ничего не бывает сразу. Пройдет точно не одно десятилетие (при нынешних темпах развития), пока сыр станет не просто молочным продуктом с иногда весьма сомнительным вкусом, а продуктом высокого класса. И еще, у вашего обозревателя есть мечта-просьба (кстати, как и у всех, кто в данной теме хоть немного разбирается и ратует за права производителей): перестаньте давать местным сырам названия французских и итальянских специалитетов. Придумывайте свои. Так честно. Так правильно. И это может повлиять, как нам кажется в наших романтических мечтах, на карму ваших сыров. И еще один важный момент: не сбрасываем мы со счетов и того соображения, что нам просто не повезло с данной подборкой сыров. Поэтому не останавливаемся на достигнутом. Будем делать еще закупы и дегустировать в компании неравнодушных знатоков сыров. И рассказывать вам. Спасибо всем местным сыроделам. Вы делаете крайне сложное, но очень нужное и хорошее дело. Думаю, никто из жителей города не откажется от хороших местных сыров. Слышали, у нас тоже бывают хорошие варианты. Найти бы их.