Рестораны с меню по себестоимости «отъедают» свою долю самарского общепита

Заведение стало вторым в городе под этой торговой маркой, которую развивает федеральная ресторанная сеть Global Kitсhen. Ресторан работает по системе true cost, дословный перевод — «честная цена», при которой гость оплачивает входной браслет и получает доступ к меню по себестоимости. Что осталось от прежнего места? Похож ли ресторан на первую Edateca на Молодогвардейской? Выяснили специально для читателей «СО».

Новая метла метет по-новому, поэтому изменения коснулись не только входной группы помещения ресторана на проспекте Ленина. От предыдущего общепита остался только роскошный пол, даже планировка и зонирование претерпели изменения.

При этом новые владельцы провели ремонт, можно сказать, в рекордные сроки — «Черчилль» закрылся в июле 2023 года, а уже в декабре Edateca начала работать в техническом режиме. Интерьер мало похож на ресторан под этой же торговой маркой на Молодогвардейской, но прослеживается общая тенденция к простоте и лаконичности в хорошем понимании этого слова — комфортная посадка, эргономичная мебель, прекрасно отстроенные звук и свет.

Театр начинается с вешалки, а ресторан, работающий по системе «честных цен», с оплаты входа. Стоимость самого браслета в будние дни до 14:00 всего 100 рублей. Самый дорогой, 450 рублей, будет со вторника по четверг с 16:00 до 21:00, а также в пятницу и субботу с 16:00. Меню идентично в течение любого дня. Создатели позиционируют Edateca как ресторан мировой кухни.

Здесь можно заказать свежие морепродукты: в зале их заботливо выкладывают на лед. Российские устрицы при заказе от дюжины обойдутся в 170 рублей за штуку. Ролл «Филадельфия» с угрем — 381 рубль, причем тут же в меню на многих позициях указано, во сколько бы это блюдо обошлось в других ресторанах: в данном случае прописан прайс от 522 рублей.

О самих роллах: правильно сваренный рис, плотная закрутка, прекрасный угорь, много сыра и неожиданно — катастрофически мало огурца. Из трех салатов: «Оливье краб» (275 рублей), с гребешком, такуаном (популярная японская закуска из дайкона) и клубникой (310 рублей) и с утиной грудкой и сезонными ягодами (330 рублей) — оценку 10 из 10 от обозревателя «СО» получают все.

Безупречное качество и внешний вид. Единственное замечание — кусочки утки были чуть холоднее, чем надо. На горячее выбор пал на свиное ребро чили с соусом «Пад тай» (369 рублей) и «Дорадо гриль» (550 рублей). Соус к ребрам великолепный, но сами ребра можно было бы чуть подольше подержать, чтобы они стали мягче.

По рыбе сразу заметно, что за качеством продуктов следят строго. В один поход, даже большой компанией, невозможно продегустировать все блюда — в ресторане действительно широкий ассортимент. Хорошо зайдет для праздников — алкогольные напитки по себестоимости значительно уменьшат сумму в итоговом чеке. Отдельно стоит отметить уровень сервиса: много знакомых по другим проектам лиц, то есть можно сказать, что для нового заведения собрали самые сливки среди официантов.

— Ольга Гладкова