Планы создания новой версии ассоциации самарских рестораторов были озвучены на презентации нового ресторана «Волга». В новое объединение могут войти три крупнейших игрока местного ресторанного бизнеса — глава «Рестории» Александр Терентьев, управляющий ресторанным холдингом ГК «ВИД» Сергей Осипов и совладелец сети «У Палыча» Андрей Сульдин. Сергей Осипов ранее уже инициировал создание консалтингового агентства, которое оказывало бы профессиональные услуги другим владельцам ресторанов и кафе. Александр Терентьев определил круг проблем, решить которые призвана новая ассоциация. По словам Терентьева, это «кадры, конкуренция, концепты, ремонтно-строительные работы, поставщики оборудования». При этом ассоциация призвана не только решать профессиональные вопросы, но и качественно изменять «лицо города», которым, по мнению Терентьева, являются местные заведения. «Я считаю, что ассоциации тем и хороши, что когото можно брать, а кого-то отталкивать, ведь шашлычные с пластмассовыми стульями — это ужасно», — говорит Терентьев. По словам Сергея Осипова, будут разрабатываться положение общества, его устав, который игроки либо примут, либо нет. «А «лавочники» могут создать свою ассоциацию», — резюмировал Осипов.
Президент ассоциации рестораторов и кулинаров Самарской области Светлана Луазье пессимистично оценивает планы Терентьева и компании. По ее мнению, «ассоциация — это не клуб, а общественная организация, которая занимается проблемами рестораторов. Это должна быть нейтральная территория и нейтральный управляющий, у которого будет серьезный опыт в ресторанном бизнесе, но он не будет конкурировать с членами организации». По словам Луазье, в разных городах и в разного калибра объединениях членские взносы составляют от 10 тысяч рублей до $1,5 тысячи. При этом, по ее мнению, нельзя с владельцев неравных по рентабельности и масштабу проектов брать единый взнос.
По словам владельца ресторанов «Вахтангури» и «Самархан» Олега Рыбкина, работа ассоциации поспособствует созданию цивилизованного рынка. «Давайте только обозначим конкретные задачи и будем их решать вместе», — предложил Рыбкин. По его словам, в Москве такого рода организации появляются стремительно, а потом так же быстро исчезают. «Они там ничего не рассказывают о своей деятельности, но членские взносы снимать не забывают», — рассказал Рыбкин. Владелец ресторана «Первакъ» Александр Каргин сообщил, что понятия не имеет о новом предприятии своего бывшего партнера по «Рестории». «Мое участие в будущей ассоциации будет зависеть от смысла моего там пребывания», — заявил он.
По прогнозам экспертов, объединение крупнейших операторов ресторанного бизнеса может привести к непредсказуемым последствиям. Это может быть и реальное усиление позиций самарского ресторанного рынка на федеральном уровне, и создание ценовой монополии, которая будет выживать конкурентов с рынка. По словам Александра Терентьева, картельное соглашение по согласованной ценовой политике исключено, поскольку «цена за свои услуги — это дело каждого владельца ресторана». «Хотя, возможно, единая ценовая политика по отдельным товарам, например, по конкретным маркам пива, не повредила бы никому», — считает Терентьев.
Это премиум-материал. Подпишитесь, чтобы прочитать статью.
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
