Рестораторы надеются на снятие ограничений по времени работы их заведений

Сегодня состоится очередное заседание регионального оперативного штаба, с которым связывают особые надежды участники ресторанного рынка. В зависимости от эпидемиологической ситуации оперштаб принимает решение либо ужесточить ограничительные меры, либо вводит какие-то послабления.

Читайте также:

В фестивальные блюда «Волжских сезонов» добавили средиземноморский акцент

В России распространяется новый вид коронавируса «Стратус»

На гастроужине «Волжских сезонов» замиксовали нижегородскую и самарскую кухню

Больше

Пока ситуация улучшается день ото дня, и рестораторы надеются на снятие ограничений по времени на них. Сейчас они должны закрываться после 23:00. Это ограничение уже привело к проседанию их выручки в диапазоне от 50 до 90% и будет особенно болезненным в условиях приближения волны предновогодних празднеств и банкетов.

На сегодняшний день проведение корпоративных мероприятий на территории Самарской области запрещено.

Однако нет никаких разъяснений по терминологии, что же такое «корпоративное мероприятие» — это тот самый долгожданный новогодний «корпоратив» с коллегами в ресторане или тимбилдинг с коучем.

У отдельных рестораторов есть мнение, что запрет на корпоративные мероприятия их вообще не касается. А затрагивает сам факт корпоративного мероприятия как такового — он ведь и в спортзале проходить может, в лесу на опушке с шашлыками и даже в сауне.

Кроме того, как отличить в ресторане или кафе «корпоративное мероприятие» от дружеской вечеринки, банкета или дня рождения в компании товарищей по работе? Чисто с формальной точки зрения достаточно не проводить таковое под вывеской «корпоратив», и тогда все требования окажутся соблюденными.

Впрочем, ситуация на сегодня складывается так, что даже при условии получения официального разрешения на корпоративы в ресторанах взрывного ажиотажа не ожидается. Причин несколько.

Первая и самая болезненная для всех рестораторов, и в особенности владельцев ночных заведений, — ограничения по времени работы до 23:00. Какой корпоратив, традиционно начавшийся в семь часов вечера, в состоянии прийти к своему логическому завершению к 23:00?

Впрочем, как отмечает Денис Кондратович («О море море», «Скай Бар»): «Мы, принимая брони на праздничные мероприятия сейчас, предлагаем людям начинать раньше: в 17:00 или даже в 16:00. Тогда и покинуть ресторан будет проще к 23:00».

Кондратович, как и его коллеги, говорит, что ограничения по времени работы — критический фактор, который способен довести ресторанный бизнес до скорого банкротства. Этот тезис прозвучал из уст многих рестораторов в разговоре с гастрономическим журналистом «Самарского Обозрения».

Главное, что сейчас происходит с рынком, очень точно сформулировал Роман Вавилин (директор УК «Поляна»): «Рестораны сейчас работают в убыток. Вопрос в том, сколько осталось каждому, чтобы прекратить свое существование».

«Мне неясен смысл слова «корпоратив». Как я могу проверить? Эти гости — у них корпоративное рабочее мероприятие или дружеская вечеринка? Нет четкого определения «корпоратива», поэтому мы просто проводим праздничные мероприятия.

А вот что волнует по-настоящему — так это те самые заветные 23:00. Мы в таком режиме простоим до конца декабря, не дольше. Нереально уйти с такими ограничениями в новогоднюю ночь или в каникулы», — говорит Кондратович.

Ему вторит Роман Вавилин: «Лимит по работе ресторанов до 23:00 объективно не имеет смысла. Сотрудники самарских ресторанов уже провакцинированы до уровня 80-90%. А выручку мы теряем безвозвратно, например, в «Пиплс» она упала на 50%».

У Кондратовича выручка «Скай Бара» — минус 90%. Сергей Волковицкий говорит о простое своих отдельных заведений, таких как «Лепрекон», чья рабочая нагрузка приходится также на поздний период после 22 часов.

Но не только ночные или условно ночные заведения сетуют на временные ограничения. Вера Ларгина, управляющая рестораном «Кухмистерская. Гастропаб 1903», говорит о том, что им не хватает именно одного часа с 23:00 до полуночи.

Несколько иначе по поводу сложившейся ситуации высказывается Александр Терентьев («Чайхона», «Блэк стар бургер»): «Я вроде бы и жду отмены ограничений по работе до 23:00. Но я не думаю, что случится что-то глобальное после отмены. На самом деле на сегодняшний день люди запуганы всем происходящим, и с деньгами у многих сейчас плохо. Очень незначительная категория посетителей готова продолжать веселье в заведениях после 23:00».

Пока ситуация с теми самыми запрещенными корпоративными мероприятиями в Самарской области выглядит следующим образом. Все рестораторы в массе своей отмечают, что нет никакой формулировки, что такое корпоратив.

А что не запрещено — то разрешено. Праздничные мероприятия, дни рождения, банкеты по поводу семейных и личных дат, свадьбы — не под запретом. Соответственно, проводятся. Далее.

Большинство рестораторов отмечают, что проводят праздничные мероприятия с соблюдением ограничений: работа до 23:00 и обязательное наличие QR-кодов. Сейчас ограничения по посадке с введением в общепите QR-кодов сняты. Ресторан — ковид-фри зона.

Денис Кондратович говорит: «В рамках всех ограничений, которые есть со стороны государства, мы планируем проводить предновогодние мероприятия. Корпоративы — неясна этимология слова. Определения четкого нет».

Более эмоционально свою позицию излагает Александр Терентьев: «Корпоративы запрещены как факт. Предприятиям. А рестораторам никто не запрещал корпоративы. Нам никто ничего не запрещал! У нас ограничения по времени и по QR-кодам. И что такое корпоратив? Пришел с компанией — и хорошо. Может, у тебя поминки бабушки».

Свое прочтение действующих ограничений у Станислава Горчакова («Жизнь удалась», «Просекко 9»): «Насколько я понимаю по итогам консультации с юристами, не должно быть платежей с юрлиц за банкеты. Де-юре так и есть, что нельзя фактически платить с юрлица за проведение банкета». Но по этому поводу Денис Кондратович добавляет: «Запрета (оплаты за банкет со счета юрлица) тоже нигде не прописано!»

Сергей Волковицкий вторит Кондратовичу: «Все, что не запрещено, разрешено. Мы проводим праздники в рамках ограничений, которые заявлены в нашей области — QR-коды и время работы до 23:00. История с корпоративами — сомнительная. Я трудовые книжки у гостей не спрашиваю».

Но нужно отметить, что в любом случае еще с прошлого года активность по бронированию праздничных и предпраздничных мероприятий очень и очень низкая.

Рестораторы, для которых предновогодние и новогодние праздники были заделом на пустой январь и наполовину пустой февраль, оказались в сложной ситуации, которая длится уже два года. И силы у всех на исходе.

Станислав Горчаков говорит: «Активность очень большая, звонков много, но люди аккуратничают, оплат мало, все в раздумьях».

И на сегодня это общая ситуация по состоянию предновогодних праздничных мероприятий в ресторанах. Брони есть, но единичные, все остаются в растерянности и неопределенности. Радует только, что заболеваемость коронавирусом, согласно официальной же статистике, упала в два с половиной раза. Есть что праздновать.

Подняли планку

Главный санитарный врач РФ дополнил «ковидное» постановление об ограничении массовых мероприятий новым правилом (вступило в силу 15 ноября 2021 г.) об увеличении численности участников мероприятия до 70% от проектной вместимости закрытого помещения, в котором оно проводится.

— Маргарита Горкина